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Rüstung.

III. Producte von der Zerstörung der Pflanzen-stoffe durch erhöhte Temperatur.

Werden organische Stoffe bis zu einer gewissen Tem-peratur erhitzt, so vereinigen sich die Bestandtheile in an-deren Verhältnissen, die sich in dem Grade, als die Tem-peratur steigt, verändern. Geschieht das Erhitzen, ohnedafs die Luft Zutritt haben kann, so bilden sich eineMenge flüchtiger Stoffe, welche abdestilliren und Kohlezurücklassen, geschieht es dagegen in offener Luft, so ent-zünden sich diese sich verflüchtigenden Stoffe und bren-nen, indem sie eine Flamme bilden, worauf zuletzt eineKohle zurückbleibt, die unter günstigen Umständen eben-falls verbrennt, und dabei die unorganischen, unverbrenn-lichen Stoffe, welche der organische Körper enthielt, alssogenannte Asche zurückhifst.

Hinsichtlich der durch Einwirkung einer erhöhtenTemperatur hervorgebrachten Producte, können wir die-sen Zerstörungsprozefs in drei Abtheilungen bringen, näm-lich: Röstung, trockne Destillation und Verbrennung.

A. Rostung.

Unter Piösten versteht man, wenn ein organischerStoff, mehrentheils bei Zutritt der Luft, einer so hohenTemperatur ausgesetzt wird, dafs, nach Verdampfung desWassers, die näheren Bestandtheile anfangen, von derHitze verändert und mehr oder weniger braun zu werden.Die Beschaffenheit dieser Veränderungen ist wohl niemalsmit besonderer Aufmerksamkeit chemisch untersucht wor-den, obgleich die Producte davon von sehr grofser undallgemeiner Anwendung sind. Was" man darüber weifs,ist, dafs die in einem gerösteten Pflanzenth'eil enthaltenenStoffe, ohne ihre Eigenschaften und ihre Löslichkeit gänz-lich zu verändern, braun werden, einen sogenannten an-gebrannten oder brenzlichen Geschmack annehmen, unddafs gewisse, zuvor weniger lösliche Stoffe leichter löslichwerden. Zu den verschiedenen Endzwecken läfst man