Getreidebranntwein.

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Temperatur des Wassers ungefähr -j- 38° wird. Dannbringt man unter beständigem Umrühren das Schrot indieses Wasser, dessen Volum ungefähr gleich oder etwasgeringer sein kann mit dem des Getreides, wovon dasSchrot gemacht wurde. Die Masse wird nun lange undkräftig umgerührt, so dafs das Ganze eine etwas steifeteigartige Masse bildet. Klumpen werden mit Sorgfaltzerrührt, was besser geht, wenn die Masse nicht zu dünnist. Was nicht zerrührt wird, geht nicht in Gährung undist also für die Brannlweingewinnung verloren, b) DasEinmaischen. Nachdem die Masse nun gleichförmig be-netzt ist, wird ihr nach und nach, und unter beständigemUmrühren, kochend heifses Wasser zugemischt. Die Mengedesselben ist im Allgemeinen unbestimmt und richtet sichsehr nach der Grölse der Destillirapparate. Man giebtder Masse eine Temperatur von -|- G0°, und nachdemsie wohl unter einander gemengt ist, wird sie eine halbeStunde lang ruhig stehen gelassen. Bei dieser Operationwird die Zuckerbildung aus der Stärke durch den Ein-Hufs des Pflanzenleims eingeleitet, und auf der Vollstän-digkeit dieser Zuckerbildung beruht im Ganzen das Re-sultat der Operation. Darauf wird die Masse wieder vonNeuem umgerührt und diefs von Zeit zu Zeit wiederholt;man hat aber keine bestimmte Regeln für die zur Been-digung dieser Operation am besten sich eignenden Zeit;die Erfahrung hat gezeigt, dafs bei langer Fortsetzung der-selben Essiggäbrung eingeleitet und die Masse sauer wird,so dafs, was man auf der einen Seite zu gewinnen glaubte,auf der anderen verloren ging, cj Die Abkühlung istaus diesem Grunde nothwendig, sobald die Masse so süfs,wie sie werden kann, geworden ist. Diefs geschieht nach3 bis 4 Stunden, oder sobald die Temperatur bis auf un-gefähr -J- 40° gesunken ist, durch Zusatz von kaltem Wasser(das Stellen). Sobald hierdurch die Temperatur bis aufungefähr -)- 25° bis 22° gefallen ist, folgt cl) die Ein-mischung von Hefe. Dabei mufs die richtige Qualitätund Quantität derselben beobachtet werden. Im Allgemei-nen rechnet man quf jede 5 Lispfund Schrot eine Kanne