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Bier.

rend eines langsamen Abkühlens in bedeutendem Gradesauer zu werden anfängt. Sie wird darauf vermittelstHefe in Gährung versetzt, wobei man ihren Wärmegradunverändert zu erhalten sucht. Wenn die Gährung fastbeendigt ist, wird die Flüssigkeit auf Fässer gezapft, wor-in die letzte Gährung vor sich geht und die Flüssigkeitsich klärt. Wird sie hierauf, kurz zuvor, ehe noch alleGährung aufgehört hat, auf Flaschen gefüllt und dieseverkorkt, so wird die Flüssigkeit moussirend und als Ge-tränk weit angenehmer und erfrischender.

Ist die gegohrene Flüssigkeit sehr concentrirt, so wirdsie Doppelbier genannt und enthält von 5 bis 8 Proc.wasserfreien Alkohol. Mehr verdünnt bekommt sie denNamen Dünnbier. Letzteres wird theils unmittelbar sodünn gebraut, theils auf die Axt gemacht, dafs manstarkes, am besten aufgekochtes und wieder erkaltetesliier mit Wasser verdünnt. Es enthält von 2 bis 4 Pro-cent Alkohol.

Porter, der in grofser Menge vorzüglich in Englandgebraut wird, ist ein Bier, zu dessen Bereitung man aus-gezeichnet guten Hopfen und, aufser gewöhnlichem Malz,eine gewisse Portion von Malz anwendet, welches beieiner so hohen Temperatur getrocknet ist, dafs es ange-brannt schmeckt, ohne inwendig braun auszusehen. Derstarke und moussirende Porter, der Brown -Stout der Eng-länder, enthält, nach Brande, 6i Proc. wasserfreien Al-kohol, während der schwächere Porter, ihr Table-Beer,nicht mehr als 3,89 Proc. enthält *).

Die aus Malz und Hopfen bereiteten Getränke ent-halten, aufser Wasser und Alkohol, Lupulin (pag. 869.),

*) In Rufsland wird, unter dem Namen Qvaas, ein Getränk berei-tet, indem man y Theile Koggenmehl mit I Th. ungetrocknetem■^-°gf> enma ^ z nnd Wasser zu einem Brei vermischt und diefs ei-nige Tage lang an einem warmen Ort, z. B. in einem erkaltendenBackofen, stehen läfst. Die Masse wird dabei ganz süfs. Hier-von wird nun eine klare Würze bereitet, die auf Fässer gezapftund durch Zusatz von Hefe in eine langsame, oder, wie man esnennt, kalte Gährung versetzt wird, nach deren Beendigung dasGetränk fertig ist.