LIBRO SESTO. 5*3

per fare cannoncini d'oua frefchc. Cap. CLV.

Barrano^dieceoua,& habbiafi vna cocchiata, chenon tenga piùdWoua,& v/ja padella di frittate, non troppo grande onta di butiro, & dentro quella Upou?a quel cocchiaro pieno d'oua, & facciali vna frittata quanto è larga la pa-della, pongali fopra la frittata zuccaro, & cannella, Si vua palla cotta, riuolganinfufo, à modo di cialdoni. A quello modo fi faranno l'altre, & fi ponerannol'vna fopra l'altra fpoluerizzate di zuccaro, & cannella, & fugo di melangoli.Taglili la punta delli cannoncini, accioche tutte liano pari,& faccianoli llufare-»trà l'vn piatto, & l'altro con vn poco di butiro, & zuccaro, & fugo di melangole,& acqua di rofe, & ferainofi calde.

Per far e frittata verde. Cap. CLVL

Battanoli l'oua, pallinoli per vn foratoio con vn bicchiere di fugo fatto di bie-te, e fpinaci, Si vn poco di fale, facciali la frittata con butiro frefco fenza edere ri-uoltata , acciò rimanga più tenera, ricolgali folo con la cocchiata aguzza, & ri-ducasi nella padella che sia tonda co! piatto fopra quando farà cotta, Se riuoltisila padella fui piatto. Seruasi calda con vnpoco di fugo di melangole fopra, &zuccaro. In quello modo si potranno fare frittate fenza fugo, ponendoti vn pò»co d'acqua, acciò, venga tenera.

Per farefrittata con mandole. Cap. CLV li.

Peftinosi nel mortaio mandole ambrosine monde, (temprinosi con acqua-,chiara, peftinosi per lo fetai ciòla qual pallaturà sia più tofto foda c he tenera »rimefcolinosi con oua, battendole molto bene, & ripalfando ogni co fa per loforatoio, facciasi la frittata con butiro frefco, vi si può anco mettere vn poco dizuccaro fino à beneplacito. Seruisi cosi calda con fugo di melangole, & zuccarofopra. Si può anco fare con polpe di cappone pelle nel mortaro, Se pignoli pelliin loco di mandole, & tal frittata vuol eifere abbondante di butiro,acciò che nonsiattachi.

Per far frittata con diuerfe herbuccie . Cap. CLV111.

Piglinosi ouà d'vn giorno, Hi battanosi con vn poco di fale,giimganisi con ef-fe menta, Si maiorana, pimpinella, àcetofa-, Se petrofemolo, pella ogni cofa, Semefeoiata insieme, & facciasi frittata, & feritasi cosi calda con zu ccaro fopra, Sein loco di herbuccie nel mefe d'Aprile, iSc di Maggio si poflòno mettere floridifambuco frefehi.

Per fare frittata nell'acqua. Cap. CL1X.

Piglinosi oua d'vn giorno, & battanosi, & pallinosi per lo fetaccio con il bic-chiere di fugo fatto di cime di fpinaci, Si biete, riabbiasi vna cazzuola, ò ballar-della piena d'acqua, che bolla con sale, & butiro, Si ponganouisi dentro l'oua,cuoprasi il vafo per vn poco, ik con Iacocchiara vadasi ncogliendo la frittatafparfa, & riducasi in vna palla, & e (fa palla pongasi in vn foratore, Se lafcisi co-lare, & come farà colata, feritili in piatti con zuccaro, & cannella fopra,Sefe non.si volefié con il fugo, piglisi menta, Si maiorana,& pimpinella battute minute in-sieme con effe, in quello modo si può fare la frittata d'oua folo, & anco con-mandole pefte, con fiori di fambuco.

Per fare z.uppa di latte di Capra. Cap. CLX.

Piglisi il latte di capra frefco, Si per ogni foglietta tre oncie di zuccaro fino pè-ft°, e tre oncie di butiro, Se facciasi leuare il bollo insieme, habbiasr poi mollicadi pane tagliata in fette accommodate nel piatto, S( bagnisi con eflo latte du^j'

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