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521 DI M. BARTOLOMEO SCAPPI.

bollito infieme, tinto di zafferanno, & pongali (opra, & nel tempo dell'Ebein loco di agretto chiaro,agretto mondo fenza anime,la Pnmaueram locoS1 vua palla, vua fpina, feruifi calde con zuccaro, & cannella fopra.

Per fare ouafparfe nel latte di Capra. Cap. CLPiglili il latte frefeo colato perlofetaccio, facciali leuare il bollo pian pianoponganofi l'oua dentro nel modo che s'è fatto di l'opra,laicinofi cuocere, bibbianoli piatti con fettohne di pane bagnato di quel latte, che vien fopra, poneanofipoi l'oua fopra il pane con zuccaro, & acqua di rale.

Per fare oua[perdute nel Vmbìanco. Cap. CLl.

Piglifi vn boccal di vin bianco dolce, facciali bollire in vn vafo di terra inue-triato. ò di rame bene ftagnato con:vna libra di ziiccaro, &c pongauifi l'oua fre-fche ì cuocere nel modo detto nel cap. 184. & bagninoli le fettoline di pane fot»teftato con elfo vino, & vn poco di butiro frefeo accommodate l'oua foprail pa-ne fi fpoluerizzeranno di zuccaro , & cannella. Quella viuanda fi vfa di vernopiù che d'altro tempo. Sentili calda.

Per cuocere rojfi d'oua fparfe nel XMecaro.

Cap. CLJJ.

Chiarificato che farà il zuccaro,& pongafiin vn tegame di argento, ò di ramebene ttagnato, è in piatti di argento, & facciali (calciare, & come farà caldo ilzuccaro, "ponganoli dentro rolli d' oua, & mettainli vn poco d'acqua di rofe, dia-uifi il colore di fopra con la polpa focat'■, ò col coperchio di tona. Seruinolì taloua nel proprio tegame con zuccaro, & cannella fopra . Si poflòno4ncora cuo-cere con le ckiaie .

per cuocere oua ripiene. Cap. CLl II. ,

Piglinoli l'oua, nate di due giorni, perche il frefeo quando è cotto malamentefi mondtt,&da;maggior parte fi attacca al la feorza, facciano.fi cuocere nell'acquac alda, fili modo chc venghino dure ; Se cottocheiavanno, ponganoli nell'acquafredda,;& mondinoli, & monde che faranno fi raglieranno per mezzo, & fi ca-ncri il rollo, spettili il rodo nel mortaio con patta di marzapane, & rolli d'ouacrude, zuccaro, & cannella, menta, maiorana, pimpinella, vua palla, prima cottain acqua,& d'ella compofitione empianoli le chiare, & ponganoli invna fortieracon il pieno in sù, nella qual tortiera fia gralfo di cappone liquefatto,ò butiro,dia-figli il foco lotto, e fopra, ìiuolgendolefotto fopra,& quando fi vorrannòfeimre,habbiafi apparèccliiaìo vn fapore di mandolearablofine pelìenel .mortaio,ftem-peratocon l'agi'erto, & zuccata* & dfpfapote.fia cotto in vn tegametto feparatocon grado di cappone, ò l util o, & coli caldo, mettali di>lbpra. Si pollòno ancaferuite fenza elfo fiporc con ftigo di melangole, & zuccaro top fa.

pir cuocere oua frittellate. Cap. CLIP.

Piglinofi l'oua frefche, & habbia butiro frefeo colato di modo, che non vi rettifondaccio, facciali fcaldarc nella padella, e tengali il manico della padella alto,accioche il butiro fia tutto raccolto, & l'oua piglino bella forma, mettanoli l'ouanel Uitiro- tepidoi& Iafcinofi cuocere pian piano , &conlacocchiara fpargasnibutiro caldo fopra rolli, perche fi venghino à coprire, cauinofi fenza eflér volaticon la cocchiara aguzza , feniinofi coli calde con fu?o di melangole, &' zuccarofopra. In quello modo fi potrebbe fere con gralfo di capponerò d'oca liquefatto,£•: con li medefimi liouorifi polfono cuocci e integametti di rame lagnati, od 'argento, ouero in piatti d'argento, & fermile in elfi vali.