m f e faranno apertole cauisi l'animale tengasi l'ordine del cotogno al c. 11&fi Calieri auuertenza j che il perfico vuol inen cocitura che il cotogno. Seruafi

i beneplacito.

Per fare torta di vifciole fenz.a cafcio. Cap. CXXV111.

Piglifi la vifciola, facciali cuocere con vn poco di butiro à lento foco.paftifi perIo fetaccio la parte più foda. Habbiafi apparecchiata parta di marzapane pilla ,loffi d'oue frefche, & moftaccioli, & ogni cofa fecondo il giuditkr, fatta la com-pofitione fi hauerà la tornerà con vn sfoglio di parta, fatta de rolli de oua,butiro,& zuccaro, acqua dì rofe, & fale, & fior di farina, mettali la compofi tione nellafortiera, & con vn sfoglio di parta fimile fatto à gelofia cuoprafi di fopra. Il fimilefi potrà fere delle prugne frefche .

per fare croflata di fragole r enz,a cafcio. Cap. CXX1X.Pigfinofi le fragole nella Primauera fin'à tutto Maggio, ch'eia loro vera fla-cone, habbiafi apparecchiata vna tornerà con due sfogli di parta vno fopra l'al-tro, fpolùerizzathra l'vno, & l'altro di zuccaro, e cannella, Sconti di butiro fre-fco; & (piccate che faranno le fragole dal piede, & lauate nel vino, & bene {co-late, vna parte fe ne metterà, fopra il primo sfoglio^ fpoluerizzandole di zuccaro sic cannella con fugo di melangole di mezzo fapore, l'altra parte fi mescolerà conrolli d'oue fiefchè, Ói zuccaro, & cannella, il fimile fi potrà fare delle pitigne, &con due altri sfogli fimilià quelli di fondo fi coprirà, facendoficuocere al forno,òfotto ilterto. Inquefto modo fi può tare delle vifciole, ouero maafche,battendocauate l'anime, & fi potrebbono anco accommodar le prugne dapoi che faran-no priue dell' anime, & della pelle. Non fi parla della zuppa delle fragole,percio-che la fragola è miglior effer magnata cruda con zuccaro, che à farne zuppa diqualunque forte. Inquefto modo fi potrebbe far la crollata di fior di Sambuconella Primauera.

Per fare zuppa di pere mofiaroìe. Cap. CXXX.

Piglinofiil pero mofcatolo nel fuoprincipio, & mondili, lafciandoli vn ditodel peccolo. Facciali cuocere con vin rollò, & zuccaro, & cannelli intiera, & p. rogni sfogli tta di vino vna libra di zuccaro fino,& habbiafi apparecchiato il panefoiftitto nel butiro, & accommodato nelli piatti ^bagnato con la decottione de"epere, & le pere lliano in piedi ; fpoluerizzandole di zuccaro j & cannella, (Svo-lendo farne tortali terrà l'ordine delle pere, & mele appiè al cap. nj .Inqueftomodo fi potrebbe anco farfuppa di mele appiè;-

Per fari zjtppa ai prugne fresche intiere, & fpaccate -■Cap. CXXX1.

Piglinoli le prugne non troppo mature ,& faccianoli rtare nell' acqua che_^bolla fin'à tanto che li vedrà che la pelle crepi, & cauinofi fubito ; mettendole-,nel vin bianco freddo, & con dellirezza fi leui la pelle. Le apertore fi apriran-no per mezzo , & l'altre fi lafcieràiinO intiere. Habbiafi apparecchiata vna fo-glietta di vin bianco,la quale peli vna libra, & mezza, & vna libra di zuccarofino, facciali leuare il bollo con effe prugne, hauendo auuertenza che non fia-notroppo cotte, perche due bolli badano, habbianofi apparecchiate fettoline dipane fotteftàte, & foffr jtte nel butiro, volendoli portgàfìnó nelli piatti. & bagnifi-no della cUOcitiiia delle prugne.& (òpra d'effe ponganoli le prugne fpoluerizzatedizucearo, & cannella, feruinofi caide . inquefto modofi potrebbe fare delleaibkoccole,.& delle fette di perfiche duraci non troppo mature.

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