f 14 DI M. BARTOLOMEO SCAPPI.

: ■ Per fare torta di polpe Fabiano fenx.ii cafcio.' • ' Gap. > CXM.

■ Kg!i/ì le polpe del petto di due Faggiani roftité /itilo $edo,peftmo<ì nel innrtàracoMci ondedi mele appiè non monde,& due Onde di moftàccioli.tv on<di paftd di'mair^apane, vn'oncia di pignoli confetti, tre ùncie di mcdollà di i- 0 „' eò di vitellai fei rolli d'oue fréfclie; & pefto che farà ogni cofa di modo che f, - 0l :fa p affa l'cp e r ''I o le t-a c c i o, ò per lo foratoio, vi li metteranno quattro onde di / Uc [caro,&vn' oncia d'acqua di rofe,& li porrà nella fortiera doue fia vn sfoglio d'ipafta fatto di fior di farina, de rodi d'oue frefche,butiro, zuccaro, Se acqua drro-fé, facciali cuocere al forno, òfotteftare con graffo di cappone liquefatto i opra,facendo la fua crollata dì zuccaro, d'acqua di iole, & feruaf calda, Se tal torta'non fia d'altezza più d 1 vna cofta di coltello, & cotta come i marzapani.

Per fare torta di manche di locuste. Cap CXV11.

Piglinoli le zanche alelfate inacqua, mondifino, & peftinofi nel mortaio conpignoli che fìàno flati in molle , Se datteri frefehi, & pafta di marzapane d'o-gni cofa fi farà vna compofitione con zuccaro, oue frefche, menta maiorana, &pimpincifa'battute minute,&?vn poco di moftacciolo fatto in poluere, canne Ila"fina pefta, e b'utiró frefcójmèfcolara ogni cofa inficme,&d'< flitcópofitione li fa-rà tòrta cori Vii pocc^di pafta lòtto latro come di lbpra,& il giorno di vigilia in Inogo di birtiro oglfodr mandòle dolci, Se in luogo dell' oua mollica di pane cotto inlatte diir.àndòlié, fc'nfcftotfàriBO anco fare rati ioli fenza fpoglie, & con le fpo-glie, ferucndolicon zuccaro, «SccstnnelJiffòprndapoiche farannoalelfati,&fe nejxKrebbono anco fare rauioli'fritti con olio, cioèinuoltun vna pafta fatta di fiordi farina, oglio, ym bianco, fale, & acqua.

Per fare torta dimagnar bianco fenza cafcio.

' ' Cap. ' I Xl'III.

Piglinoli due libre di magnar biàncO fatto nel modoche s'è detto nel cap. 76.Se fei cyide di'f^noccati, & fei chiare d'oùe frefche, tre capi di latte, partili ognicofa per lo feaceb dapoiche fara ; nhòìb'en peliate nelmortatOjpongafi nella for-tiera, douéila vnò sfoglio di pafta, fiuta di fior di farina, Se rolli d ! oue, butiro, &fale,zdetaro; SeaéqtiiKdi rofe , cori vii' altro sfoglio drfopra lauoraco u diucrlimodi, faccia fi cuocere nel forno ; ò fotto il tefto, facendo la fua crollata di zucca-ro, Se acqua di rofe. Scrnafi calda, ò fredda à beneplacito.

Per fare torta di capi di latte. Cap. QXIX'

Piglinoli vcfiti capi di lane, vna libra di pignoccatipefti nel mortaro, onde tredi biicQteili diinir/à;. ira. òtto ti; • c d'oué freghe, & pefta che farà ogni cofa,fi paflef • pj?r fó feticcio, cori vn poco tói àc qua di rofe, Se' vn poco di fai biancogiungenddui'feionciedi'7i!cC;iio fino , Se mettali nella fortiera, doue Ila vn sfo-glio fatto còhieil lòpradro faccìficuò» ère nel forno fotto il tefto, facendo lafua crollata di 7'uc-aro, A: acqua rofa,&Iemali calda, o fredda à beneplacito.

Perfa'~e torta mar\apanata. Cap. CXX. • '

Piglili vna libra di mandole monde, A peftinofi bene nel mortaio^ habwaupoi vna libra di'iuccaro liquefatto, che bolla in vna cazzuola, mettami! le man-dole fin'à tanto 1 he è: ti enfino pafta, tornili nel mortarcx&peftill vn' altra volta,Se còme farà rifredda» giung mouifi lei chiare d'oua ,Òe vn bicchier di latte lat-to di feme di mellone, &. pongali ogni cofa nella fortiera, doue fia vn sfogto i