50S DI M. BARTOLOMEO SCAPPI,

effe vn poco d'herba ancta, per darli odore » & come faranno più di mezze corta vua fpina, ò agretto intiero,ò vua palla, & quefto farà fecoiV 0 itempf. Si poffono anco fubiro lauate,& perle/late battere con li coltelli al modo fottofcntto nelcap. Cicorea,& volendoli con latte di mandole, tengali l'ordine foptaferitto dellaborragine,& volendoli con il butiro ò con l'oglio di mandole dolci, tengafi l'ordi-ne contenuto nel cap. 84..

per fare minestra di Spinati. Cap. X C.

Piglinoli li fpinacci nella Primauera, benché in Roma fe ne troua in ogni tem-po,& lauinolì con più acque, pigliando la parte più tenera,& faccianoli lo fi ugge-re con l'oglio, ò con butiro, 0 con giallo di pollo, faccianoli poi finire di cuocerecon brodo di pollo,& prugne fecche,& ferualì calda con il filo brodo.

Per fare minestra di Latuccacon brodo di pollo..

Gap. XC1.

Piglili latncca del mefe di Marzo per tutto Maggio, ch'è la fua (bigione, & pi-glifi la parte più bianca, & facciafi bollire nell'acqua calda, dapoi che farà ben la-nata, battali con il coltello non troppo minuta, Se fenza eflere (bucata li farà cuo-cere in buon brodo di cappone , Se vn quintod'horaprima cheli vogliafcruires'incorporerà con rolli d'oua frefche, leuandola fubito dal fòco, acciò refti comequagliata, Se con elfo li potrà mettere dentro dell' vua fpina, & lì potrà far fenza.l'olia, il limile li potrà fare dcll'endiuia, Se elTcndo giorno di magro in loco di bro-do adoprili butiro frcfco lauato,&di Vigilia ogli di amandoledo'ci.

Per far minefira di coffe di Lattughe in ogni tempoCap. XCH.

Piglinoli le corte più tenete, Se più bianche della latucca priue delle foglie,& taglinoli in bocconceli'i di lunghezza di mezzo dito , Se faccianoli bollireial modo del capitolo fopradetto, Se ricuocanoliin buon brodo, & fe fi vorrannoincorporare con rolli d'oiia frefehi battuti con vn poco d'agretto chiaro lì potràlenendo l'ordine detto nell'altro capitolo dileuatladal fuoco , Se fe lì volelTe_jdar corpo con latte di mandole, tengali l'ordine fcritto fopra nel capitolo dellaborragine ; &< dfendo giorno di magro tengali l'ordine de gl'altri ; la primaueranelle mineftre di latucca li potrà mettere dell' vua fpina , l'eltadc agrclto intierofenza anime, Se fenza pelie, l'Autunno, Se il verno vua palla diConntho, Se agre-tto chiaro, perche habbia dell'amabile. Quelle cofe lì pollono mettere in tutte leMineftre,eccettuando quelle,che fon fatte con latte di mandole.

per far minefira di Cicorea. Cap. XCI1LPiglili nella Primauera, Se neJl' Eliade li mazzocchi, ch'è la parte più tenera, Sifaedanofene mazzetti a modo di fparagi, faccianoli bollire nelL' acqua calda pervn quarto d'hora, & da poife ne canino, Se lafcianolì Ilare vn'altro quarto d ho»ra nell'acqua fredda, Si canati dall'acqua fredda, lafcinolì fcolare fenza lhuccarliida poi me etanoli uiccerein buon biodo di pollo ò di vitella, Se con elfi lì potràcuocere vn pocod'vua palla diCorintho. Seruanolì da poi con fette di pane (ot-to ò fenza a beneplacito, Se cttendo giorno di magro in loco di brodo butiro Be-ffo lauato,& di V igilia ogfio di mandole dolci.

Per far Un'altra minefira di Cicerea. Cap. ^ CIV. ^

Piglili il cafpo, cioè la parte di mezzo della cicorea, priua. delle sfoglie,oc .ir-

cianofene mazzetti come di fopra , faccianoli bollire per vn' altra lora

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