LIBRO QVINTO. 457

per fare pasticci di Rombo in sfoglio per confermare, C7 feruire caldi.

C ap. CLXXV.

Piglili il rombo, & nettili de Cuoi interiori, & fcoitichifi, onero co! coltello le-uinfi quelle punte, che ha fopra la fchiena, facciali Ilare per mezz'hora in vna_,compofuione di pepe,& garoftli,candiamoci mofeate,& vn poco d'olio^ agre-tto chiaro, ò aceto, & mettati nel sfoglio di patta, faccifi il patticelo, & cuocafinel forno, & ternati caldo, e freddo a beneplacito. Ma volendoti in caffi, taglitiin pezzi, &-fpoluerizziti delle topraferitte, fpetierie, & pongati nella catTa con al-cune fettolme di tarantello diflalato,menta,& maiorana,& alcune prugne dama-tine fecche per dentro, & facciati cuocere,-fi potrà ancora porlo nella cada fem-plice lenza tarantello,con vn poco d'olio dolce,ò butiro,& come è predo à cottoper il buco di fopra } giungafegli vn faporetto fatto di fugo di melangole, zuccaro,cannella, & zafferanno, ouero il fapore di lamprede. In quefti due modi ti potràaccommodare la sfoglia,& la paflfera,quando quefti due pefei faranno grorti, &fcorticati,& ancora il pefee fan pietro jopò che farà priuo delle fue fpine di fuora.

Ver fare paflicci di Raggia in sfoglio per feruire caldi, & confermare.

Cap. CLXXV1.

Pigliti la raggia, & fornichiti, & fe farà grolla taglifi in pezzi di dieci libroFvno, & più, & meno fecondo che ti vorrà, & pigliti la parte più alta è migliore,che è la fchiena, & faccifi tfcire nella compofitione di fpetierie, & agretto fopra-detta,con più fale che non ti è merto à gl'altri,& pongati nel sfoglio,& faccifi cuo-cere nel modo de gl'altri ; fi può ancora auanti clic li ponga nel sfoglio farla tia -re in adobbo con aglio, &fpoluerizzarla della medelima fpetieria, & tal paftic-cio fi ferue caldo,& freddo à beneplacito.L'Eilate ti conferua per quattro giorni,l'Inucrnata p er dieci; fe faranno raggine piccole, tengati l'ordine del rombo in_>sfoglio al cap. fopradetto.

Per fare paflicci di Raggia in caffa per feruire caldi. Cap. CLXXVILPiglinfi li pezzi Itati in ia foprafcrittafpetieria, òin adobbo, & mettifino nellacaffa del pafticcio con delie cipollette battute dentro, & menta, e maìorana ; Laprimauerafegliponerà vua fpina, l'Eftateagreftato intiero, l'Inuernata prugne,& vifciolefecche, vn poco di zafferanno, & cannella; cuoprafi il pafticcio faccia-ti cuocere ne! modo fopradetto, e feruafi caldo. In quello modo li può acconcia-re ogni forte di raggine, e raggie, ancora il pefee palombo,e merluccia fiefea,do-pò che farà fcorticato, netto, & compartito in più pezzi.

Perfare paflicci di Lamprede gr offe in caffa per confermare, & feruire caldi.

Cap. CLXXniJ.

Piglinfi la lampreda, & nettiti di quella vifcofìtàcon acqua tiepida, & cauin-fegli le budelle, & il tic! e, & lafciglifi il fegato, & ricoglifi il l'angue, & tagliti intuotoli che non fieno fpjccati l'vn dall'altro,perche meglio s'accommodano nelpafticcio,& faccifi tiare per vn'hora.&più è meno fecondo il tempo,in vnacom-polìtione di pepe, garofali, cannella, noci mofcate,agrefto,chiaro,& zuccaro, «Senle pelto infieme, &-vn poco d'olio d'amandole dolci,è d'olile, pongati in callacondattoli frefehi, tagliati in pezzr.oli,& cibibbo priuato d'anime,ò vua partii, &m luogo dell'olio fi può pigliare butiro, & con erto menta, & maiorana battuta-»«opra il pallicelo, & facciati cuocere nel forno. Se come farà flato 111 forno per

Mmm mez-