LIBRO Q.V1NTO. 45 f

» .i„r ffl3 f p etieriaCotto,&fopra, facciaficuocere nelforno, & cotto che farà,ù ootrà confetture, & femire caldo. Si può ancona doppo ch'è (cagliato, farlo Ha-rem adobbo reale cofiintiero,fpoluerizandolo poi difpctiene, auanti che fi pon-ga in sfoglio, & con elfi pafticci fi può mettere sfoglie di menta, & maiortuja, cheSiHirà oerfettilTifno odore. In quello modo fi può accommodare l'ombnila pie-KffiS corbo,l'orata,glift'agolim graffile la felpa groffa.

Perfarepafiicci di Spigolegrojje inzaffa per feruire caldi.

Quando il fpigolo farà gru(To,fi netterà da fuoi intcriori;. & fi icagIictà-& fi par-tirà in pezzi di quattro libre l'viio, & (ì farà ilare in la.compoficibhe di fpetiericfopradette per mezz' hora, & poi mettati in calta fatta di fior di farina fettacciatacome fi è detto al capic. 154. con prugne, e vifciole fiscelle, onero con cipolle bat-tute ; cuoprafi il pafticcio, & facciafi cuocere al forno, fi potran ancora giungerlialcunifapori fatti d'vua palla, & cibibbo pillo, & moftaccioli pilli,temperati convino greco, zuccaro, e fugo dimelangole, & fe fi vorranno fere pafticci di polpet-te d'elfo fpigolo groflò, taglinfi per il lungo le polpette, &ncttifino dj quelle fpi-ne minute che hanno, impiendole poi di polpa d'altro fpigolo priua di fpina bat-tuta con anguilla felata,onero con tarantelle,& menta, & maiorana, giungendolifpetierie,&vua palla,& piene che fono le polpette, faccmfene pafticci, & cuochi-lino come quelli del ftorione al cap. 157.

Per fare pafticci d'interiori di Spigoli incaffa per feruire caldi.

Cap. CLXV111.

Piglili il latte,e fegato priuo del fiele, partali ogni cofa in pezzuoli, fpoluerizzi-fmo di pepe, cannella, garofeli, & zuccaro, & ponghifino nella calla del pallicelosfogliato, ò non sfogliato con fale ,.vua palla, ò cibibbo fenzt' anime, fe gli fi puòmettere vn poco di menta., & maiorana battuta, &c vn poco di butiro non fendogiorno Quadragefimale, & fe farà tempo di prugnoli, mettatene c.on eiflò. fegato,& /atre,che faranno perfettiflìmi, e cotti che faranno, feruifino caldi, & per il bucodifopra fegii può giungere vn poco d'agtefto tinto di zafferanno, e col fegato, e:latte fi può ancora mettere l'oua d'elfo fpigolo.

Per fare pafticci di Lttccie intiereper feruir caldi, & freddi.

Cap. CLX1X.

Pigliti la laccia, & fcaglifiper la bocca cauinlegli le budelle, & fiele lafqiandq-gligVmtenorij diafegli alcune punte col coltello, & tengali tutto, l'ord in e;, che s'ètenuto nel pafticcio di fpigolo intiero al cap. 1 ) j. feruafi caldo, & freddo a bene-placito.

Per fare pafticci di cefalo in sfoglio perferuire cai di, & confermare.

Cap. CLXX.

Piglifi il cefalo,cioè muggine groflò, fcaglifiA nettili de' fuoi in tenori,&dian-ogli alcuni tagli con la punta del coltello,inuolgafi in pepe,cannella,garofeli,no-ci mofcate,accto J & olio,& mettali nei sfoglio di palla con alcuni fpighetti d'aglio,0 con menta, & maiorana, & fe prima fi vorrà farlo ftare in adobbo, farà in arbi-trio, non mancando però difpoluerizzarlo difpetierie: feccifi cuocere nel modololito, & feruafi caldo,e freddo a beneplacito, ma fe fi vorrà fere incaffa, taglili inpezzi, & tengali l'ordine che fi tiene nel pafticcio del fpigolo fiuto in calla al cap.167. In quelli modi fi può fare del lgombro, del lucro, & dell'aneufella molla, &merlucia frefea. ° 0

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