4M BARTOLOMEO SCAPPI.

Per fare pafliccigrejfi d'ombrina in foglio per conferuarle. ' \

Piglinfi peazi d'Ombrina fcagliatidifeilibre l'vno,&f e faranno della fchie-na impillottifino di tarantello che fiaftata in mollo, &fe faranno della pancianon occorre impillottarli-,fàccifina ilare: per vn'hora in la compofitione di fpetie-riedatte al capitolo 153. ponghifino nel sfoglio nel modo che sepolto il fioritine, & facciano cuocere al forno, & cotti che faranno fi feruiranno caldi, Se fred-di à beneplacito.

Perfare pafticci d'ombrina ine affa perferuirli caldi. Cap. CLXIJI.

Pigìifi pezzi d'ombrina frefchifcagliati di fei libre l'vno, Se facchino ftare permezz'hotel in vna compofitione di fpetierie., & fa le, detta negl'altri capitoli, pon-ghifino in cada con cipolle foffiitte fono, & fopra, & grani d'agretto j &vn pocodibutiroycuoprafiil pafticcio ,&faccili cuocere al forno, &feruafi caldo, Se dital pefee fe ne puon fare pafticci m tutti li modi che fi fa del Storione.

Perfare pafticci di Tomo in sfoglio perconferuare.

Cap. CLXIV.

Piglinfi pezzi di tonnadi che grofiezzafi vuole (corticati, Se faccianlìno ftarein vna compofitione di pepe,Rarefali,cannella, noci mofcate,gengeuero,& fale,& olio, aceto, ouero agrelto, & tengafi l'ordine di fare il pafticcio, che fi'è cernitonel Storione.Si può ancora farlo ftare inadobbo, Se poi farne paftic-cicon ilsfoglio di parta, in quel modo che fi dice del Storione al cap.fopradetto,& faccia-li cuocere nel medefimo modo, & feruafi caldo, e freddo a beneplacito,■& fi p'ò-tranno ancora impillotare di falmone falato ftato in mollo, mettendo men fa!e_>nella compofitione. •"

Perfare pafticci di Tonno in caffa in diuerft modi.

Cap. CLXl*.

Piglifi là pancia del tonno fcorticata, tagliata in pezzi, fecondoche fi vuole,&facciali ftare per vn'hora in vna compofitione di fpetiene, e fale fopradetta, met-tali in cada fatta come li dice al capitolo, i j^.-di farina fetaeeiata, & dentro pru-gne, &.vifciole fecche,&cipolle faffiitte, cuopra il pafticcio, facciali cuocereal forno, & cotto che farà feruafi caldo: fi può ancora mettere, con e(Ta pandadi toniao, de' pifelli, & faue fi efche, & ancora porre la pancia nella cada del pa-rticelo fola intiolta nelle fpetierie,&come è mezza cotta porui vn fapore perii bu-co fatto di prugne, Se •vifciole, ouero far ftare ella pancia in adobbo, come è fiatala pancia del ftorioqe al cap. 154. & li può fune pafticci in tutti H modi che fi fo-no fatti della pancia del Storione. Al limile fipotran tare pafticci delle palaniidecome fi fanno delle porcellette al cap. 161. -i.f r

Per fare pafticci di Spinole intiere , & altri pefei maritimi per confermare il sfoglio.

Cap. CLXF1. ^ r . r

Piglifi il fpigolo che non palli dieci libre,& fia frefeoj Se fe farà il niefeeli Gen-naro non fe gli caui altro che il budello , Se fiele pei !a bocca, fcaglili, c con apunta del coltello diarrfegli alcune punture, Se taccili Ilare po v.inorainuo oin pepe, Se noe; niofeate ammaccate, garofaJ; cann' Uà, Se gengeuc iJ P e ° ,l ~le, olio, U aceto, & pongali nel sfoglio fattodi farina grol a, fpdùenzzato c\ n.