1IERO CLV I N T O. 4ji

Ter far e torta reale di ricotta,ca!ciò graffo, & fugo di mele appiè «• J Cap. LXX1X.

facciati ìu^o di libre quattro di mele appiè, & paiììfi per la ftamigna, Se poihibbifi libre vna,-& mezza di ricotta pecorina frefea, fiata in mollo nel latte dicapra quattro hore, 'Se ben pilla nei mortaio, & tre oncie di pignoccati-, & diecichiare d'oua ben battute, Se vna libra di zuccaro, Se tre quarti di gengeuero, me?fcolifi o"iii cofa col fugo di mele appiè, & d'efla compofitione facciafene tortacon vn sfocio lotto, & fenza sfoglio nel modo detto di fopra, Se in luogo di fugodi mele appiè,fi può adoperare fugo dj cotogne, decotta che farà feruafi calda, Se.fredda a beneplacito.

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Ter fare torta bianca reale, quale vfaua Papa Giulio 111.

Cap. LXX'X.

Habbifi libre due di prouatura frefea,"fatta di quel giorno, Se peftifi nel morta-io, di i nodo che venga come butiro giungendoli libre due di zuccaro fino, & treoncie d'acqua rofa, Se tre capi di latte fatti di quel giorno, ouero vn bicchiere dipanna di latte,& quindeci chiare d'oua frefche,& paiììfi ogni cofa per il fetaccio,habbifila tornerà onta di butiro freddo, fpoluerizata di fiore di farina, Se pongatidentro la compofitione facendola cuocer pian pianoa fuoco lento, piùprefto di(òpra che di fotto, Se come è prètto a cotta, fe gli facci la crollata di zuccaro, Seauanri che fi cani del forno diafegli il luftro,col chiaro deH'ouo,come a marzapa-ni , & feruafi calda, Se fredda a beneplacito ; &fe tal torta farà fatta nel mefe diMaggio, farà affai meglio, percaufa della prouatura ,& latte, Se fi può anco-ra fare conia palla,giungendolirofiìd'oua,efpetierieordinarie, conilfugodimele appiè.

Ter far torta bianca commune. Cap. LXXX1.

Pcftifuò grattifi libre due di prouatura fi-efea, &altretantà ricotta frefea, Se librevna di cafcio graffo ,&feroncie di calcio Panneggiano.grattato, Se pifto che faràogni cofa ,giungafegli quindeci chiare d'oua frefche battute, onero dieci oua coiloffo, Se fei oncie di panna di latte,ouero quatno capi di latte, e tre oncie d'acquarofa, & quattro oncie d'vuapalla, & mezz' oncia drgengeuero, & vn'oncia dicannella, &d'effa compofitione facciafene torta col sfoglio, Se tortiglione intor-no, ouero fenza pafta, & facciali cuocere al forno, facendoli la crollata di zucca-ro,& dandogli il luftro analitiche fi cani del' forno, & quando fiferue, fe gli puòmettere oro,& argento battuto^

Ter fare torta bianca di mollica di pane* Cap. LXXX11.

Taglili libra vna di mollina di pane bianca, & pongali a mollo in vn boccaledi latte di capra, ò di vacca, & facdfi bollire pian piano in elfo latte con libra vnadi butiro frefeo, Se cotta che farà, di modo che rimanga più predo loda, che mol-la, pongali nel fetaccio, Se fi lafci fcolare il fiero da fe, pei paiììfi per il fetaccio, Sehabbill otto oncie di piouaaira ben pilla, con vna libra eli ricotta-frefca,&vna li-eta, e meza di zuccaro, Se mez' oncia di gengeuero, Se vn poco di fale, & dodicichiare d'oua, ouero otto con il rotto, & chiaro,& d'ella compofitione facciafenetorta,& non tornendo latte,facciali cuocere il pane in brodo graffo di carne,& yo-; oulofi di colore pongali fpetierie ordinarie,& vn poco di crucio grattato.