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594 DI M. BARTOLOMEO SCAPPI.

piatti 4

Lcuata la touaglia, & data l'acqua alle Conditi, confettimi di o& /W riinani, fi muteranno le faluiette 8 piatti^perfoni 1 f e ' hk

candide. Cotognate in ficatoline. numtr. 20

piatti 4

Finocchio dolce verde mondo il gambo. Mazzetti di fioriprofumati, nu , o

lib. 4 piatti 4 piatti 4

Stecchi in piatti con acquarofa. nu. 10 piatti 8^

COnofco , ReuerendoSig. DonFrancefco,che volendo fare gli antedetticonuiti, è neceflario che la Credenza, (appreffoalle touaglie, marnili,faluiette faline, coltelli, forane, & cocchiari d'oro, e d'argento, & cancellieri dipiù forte,piatti, bacini, & boccali d'argento, & orò, con piatti, fcotelle, & tazzedi porcellana, & di maiolica, & d'altra terra, per infalate frutte, & altre robbefredde ) fa prouifta delle fottoferitte robbe, cioè d'ogni forte condite, afeiutte,& feiroppate di geli, di vifciole, di marafche, &di cotogne, & cotognate di piùforte, di moftaccioliNapoletani,& Romanefchi, dilauorieridi marzapane in_,più forme, pignoccati, piftacchea, coppete, & d'altri lauorieri dizuccaro, dibi-icotti Pifani, & Romanefchi & d'altra forte,& d'ogni tempo di cialdoni,& ciam-bellette didattoli, pafticci, pignoli, & d'amandole ambrofine crude , di fichifecchidivarieforte,diconfettionibianche,d'oIiue , &capparini di più forte, difinocchio in comporta, & d'altre frutte compofte, & vue fecche , cioè vua paffa ,.vuaSchiaua,paffarina,di Corinto, cibibbo,&vue frefche conferuate ,dimelegranate, di cotogne, di melangole dolci, & di mezzo fapore forti, di cedri, dilimoncelli Napoletani piccoli, & limoncelli da far fugo. Di pere carauellc, papali,d'acciole, riccarde, rufpe, Bergair.otte, & Fiorentine, & d'altra forte, di mel'ap-pie, mele rote, mele ruggini, &c d'altra forte, di cafci marzolini, & rauiggioli Fio-rentini, cafcio Romagnolo, Romanefco,di Riuiera, MaiOricchino, tk. cafcio ca-riai lo frefeo, & fecco, prouature marzoline, & d'altre forti di cafci. La Primaue-ra, l'pftate; & l'Autunno, di giuncate, capi di latte, butiro frefeo, ricotte fiorite,mozzarelle frefche, & neue di latte . Per igiorni graffi, di falami freddi, cioè fal-ciccioni, mortatelle, prefeiutto, fommata lingue di bone, di bufilo, &di porcofalato, di carne di vaccina mifaltata, carne di manzo falata, giambudclli, ven-trefea, &gola di porco falata. Tu'ri i detti falami hanno da effer cotti, benché.*alle volte Vfalcicciotii, e preformo graffo, fi fci uono crudi tagliati in fette fonili,& le mortatelle, & giambudelli fi fetuono caldi, & freddi à ben-placito. Fattic-ci crolli freddi , dì capi 10, cignale, rufalotto, & vitella, d'ogn'altra forte diquadrupedi domeftici, & fanatici vfati. Et il fimile di pafticci groffi, freddi dipauoni noftrali, galli d'i ndia, gme, foggiani, ftarne cotorne di montagna, poi-lanche noftrali, ^d'india, di capponi, & d'altri vcccl'ami. Et pafticodi iaJamifreddi groffi, di prefcititto di fommata, di fa' ìccioni, di mortatelle, e di barra-.,cioè gola di porco ; Eì peri giorni magrifiaprouifta c!i tarameli ofopr^ i'pe cefalmone falato arringhe affamate,& bianche,d'alici,fardom,anguille la'late,'a ci-gni lago, dimoronella, fchinale,bottarghe, & curiale, ci orate, a-aceto, di carpioni ^carpionati, di trutte ■> & 1 efall groffi, cioè jnjgtoco «mate, dicorbi,trutte,fpigole,&ci' gn 'akropefce,cù foglia, d'oratevec& pezzi di ltonone marmati con marinatura reale, chefiferuoiw uc ^