- 95 —

275. JolMNNisveer-Sisrup. Mau nehme 1 Kilo ab-gebeerte rothe Johannisbeeren, 2/4 Kilo gestoßenen Zucker und einenneueu irdeueu Topf, iu deu man abwechselnd eine Lage Zucker undeine Lage Beeren legt und wenn der Topf zu drei Viertel gefülltist, so bindet man ihn mit Schweinsblase zu, stellt ihn in einenTops mit Wasser, diesen auss Feuer und läßt es drei Stuudeu laugkochen. Gießt es nun durch ein Sieb und erkaltet in die Flaschen.Je 1 Kilo Beeren giebt eine Flasche Syrup. — Ebenso von„Himbeeren."

Auf andere Art zerdrücke man die Beeren, denen man etwasHimbeeren beifügen kann, in einer großen Schale und übergieße siemit Weingeist — 50 Gramm auf je 1 Kilo Beereu — lasse diesdrei bis vier Tage laug fest zugedeckt steheu und filtrire dann denSaft. Bringe ihn mit 1 Kilo Zucker auf je 1 Liter zu Feuer undkvche ihn unter fleißigem Abschäumen bis sich kein Schaum mehrzeigt, wonach man den Saft in eine Porzellanfchale gießt und andernTags in Flaschen süllt, die mau verkorkt und versiegelt.

276. Schwarzer Johannisveer - Syrup. Man

thue die abgestreiften Beeren in einen irdenen Topf, bedecke ihn miteinem Tuch und stelle ihn acht Tage lang in den Keller. Dannnehme man sie heraus und sollte sich vielleicht Schimmel zeigen, soentferne man ihn sorgfältig, verrühre die Beereu mit einem silbernenLöffel uud gebe sie zum Ablausen auf ein Sieb. Füge uuu zu jeV2 Liter Saft ^ Kilo gestoßeneu Zucker, koche ihn zehn Minutenlang, ziehe ihn erkaltet auf Flaschen und verpfropfe und siegele sie.Sehr gut bei Erkältungen.

277. JolMNNisveer-Mein. Man presse die abgestreiftenBeeren aus und gebe dann, wenn man etwa 15 Liter Wein bereitenwollte, zuerst und ein sür alle Mal 1 Liter feinen Branntwein inein Fäßcheu uud hierauf immer abwechfelud Liter Saft, ^/z LiterWasser uud ^2 Kilv Zucker. Lasse es sechs Wochen lang stehen,während dessen man es öfters herumschüttelt, danach auf Flaschenzieht uud wie Champagner verpfropft. — Original-Recept ausItalien uud vorzüglich.