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272. Hagebutten-Liqueur. Man lasse die Früchte— am besten kleine wilde — so lange am Strauche, bis sie einengelinden Frost bekommen haben, reinige sie dann sorgfältig, zer-quetsche sie und gieße auf 1 Liter Hagebutten 3 Liter reinenBranntwein, füge ^/z Kilo weißen, gestoßenen Candiszncker hinzuund stelle es in einem Steinkrug oder einer Flasche acht Tage langan deu Ofen, gebe es nun durch Fließpapier, fülle es in Flaschenund Pfropfe sie fest zu.

273. IstMnnistreer-Suft. Man presse frisch gepflückteund abgebeerte rothe Johannisbeeren und gebe den Saft durch einenGeleebeutel, stelle ihn bis znm andern Tag hin und gieße ihn klarvom Bodensatz ab. Setze ihn dann auss Feuer, lege für 1 KiloSaft Vs Kilo guten Melis — keine Raffinade — in kleinenStückchen hinein und koche ihn unter fortwährendem Abschäumen biser klar geworden und etwa ein Viertel eingekocht ist. Nehme ihnmin vom Feuer, lasse ihn über Nacht stehen und fülle ein.

274. Johunnisveer Saft, ohne Zucker. Mau

streife die Beeren von rothen Johannisbeeren ab, zerdrücke sie, füllesie in Krüge oder Flaschen und stelle sie an die Sonne, bis derSaft ausgegohren hat, muß die Gefäße aber immer bis zum Ueber-laufen voll halten, denn nur dadurch gehen die Kerne und allesUnreine heraus und wenn nach ein paar Tagen nichts mehr über-geht, welches man am besten um die Mittagszeit, wo die Sonne amwärmsten ist, beobachten kann, so lege man ein feines, leinenesTuch in einen Trichter und gieße den Saft langsam und vorsichtig,damit uichts Unreines vom Bodensatze mitkomme, hindurch inFlaschen, pfropfe gut zu und bewahre den Saft an einem kühlen,trockenen Orte. Er hält sich Jahre lang und es thut uichts, wennsich auch oben sogenannter Kahm ansetzen sollte, den man beim Ge-brauch nur mit einem Federkiel durchstößt, ohne ihn weiter wegzu-nehmen. — Mau kann diesen Saft benutzen, gerade als wenn ervon frischen Johannisbeeren wäre, zu Gelee, zu CrSme, zu Saucenund mit Wasser nnd Zucker vermischt, giebt er ein sehr angenehmesund bei Fiebern heilsames, kühlendes Getränk. — Ebenso von„Berberitzen".