Einleitung.

^m Früchte gut einzumachen, limß mau natiirlich vor alleinfür gutes Material sargen, für gutes, gesundes, frisches, fehlerfreiesObst, iu der passenden Reife und für gnten, echten Zucker, durchauskeinen Rübenzucker, dauu für ein gntes, gleichmäßiges Fener, nichtzn stark und nach weniger flammend, aber auch uicht zu schwach,dem, es ist eiu Varurtheil, daß einzumachende Früchte uur schwachkachen sollen nud man wird z. B. auf schwachem Feuer uie eiuegute Gelee bekommeu, sondern nur Syrnp

Ferner ist die größte Reinlichkeit und Pünktlichkeit erforderlichund die Geräthe, welche zum Einmacheu dienen, dürfen zu nichtsanderem gebraucht werde» und man thut sehr gut, sie uach jedes-maligem Gebrauche sorgfältig geputzt, wegzuschließen.

Die Messing-Casserolen mit langem Stiel halte ich für diebesten zum Einmachen und für weit praktischer als die mit Ohren.

Eine Hauptsache beim Einmachen ist anch das sorgfältige Ab-schäumen, und wenn man den Schaum mit dem Schaumlöffel nicht völligabnehmen kann, da schwenke man die Casserole im Kreise, wodurchsich der Schaum in der Mitte sammelt, drücke eiu Stück Papierdarauf, an welches er sich hängt und fahre so fort, bis es ganz rein ist.