1. Aepfel. Mau schäle fünfundzwanzig schöne Aepfel, mnbesten Borsdorfer, Halbire sie und entferne das Kernhaus. Koche dauu1 Liter Wasser mit einem Stückchen Zimmet und lasse die Aepfel einpaar Mal darin auskochen uud dann ans einem Sieb ablansen. Bringenun i/z Kilo Zucker, zu Stücken geschlagen und bloß in Wasser ge-taucht, auss Feuer und gebe, wenn er zur Perle gekocht ist, von zweiCitronen den Saft und die recht sein geschnittene Schale nebst denAepfelu hinein nnd koche sie so lange, bis sie klar und ziemlich weichsind, nehme sie heraus, lege sie in die Gläser und gieße den fasterkalteten Saft darüber.

2. Aepfel init Ingn»er. Man schäle mittelgroße undmöglichst gleich große Aepfel und schneide sie, nachdem das Kernhausentfernt worden, in Viertel. Füge auf 3 Kilo davon 2 Kilo feingesiebten Zucker und 60 Gramm gröblich gestoßenen Ingwer ineinem Musselinsäckchen hinzu und lasse es so zwei Tage lang stehen.Gebe es nun in die Einmachcasserole, koche es, bis die Aepfel klarsind und nehme dann den Ingwer heraus.

3. Aepfelt»r<?d. Man reibe geschälte Aepfel auf eiuemReibeisen und läutere auf V2 Kilo davon V» Kilo Zucker, gebe dieAepfelmafse und etwas sein geschnittene Citronenschale dazu undkoche es uuter beständigem Rühren wie Quittenfleifch, kann vordem Fertigwerden auch noch kleine Stuckchen Suceade hinein thun,fülle es wie Quittenfleisch in Formen und bewahre es auch wiedieses. Beim Serviren wird es in Scheiben geschnitten und kleinesBackwerk dazu gegeben.

L. von Pröppcr, Das Einmachen der Früchte. 1