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268. Heidelbeer-Saft. Man zerdrücke vollkommen reifeHeidelbeeren, lasse sie drei Tage lang im Keller stehen und pressesie dann aus. Läutere andern Tags für ^2 Liter Saft ^ KiloZucker in ^4 Liter Wasser, gieße den Saft hinein und lasse ihnunter sorgfältigem Abschäumen dicklich einkochen.

269. Himveer-S^rup» Wie „Johannisbeer-Syrup",Nr. 275, erstes Recept.

270. Hinri?eer-Saft. Man stelle 3 bis 4 Liter reifeHimbeeren in einem irdenen Geschirr in den Keller, binde sie znund lasse sie stehen, bis sie sich aufwerfen und presse sie dann festaus. Läutere den andern Tag zu ^/z Liter Saft 375 GrammZucker, gebe den Saft dazu, koche ihn bis er dicklich ist, schäumeihn während des Kochens sehr rein ab und fülle ihn erkaltet inFlaschen.

271. HitNbeer-Gf'frg. Man nehme auf jedes Liter Him-beeren 1 Liter guten Essig, thue es zusammen in ein irdenes Gefäß,binde es fest zu und stelle es drei bis vier Tage lang in denKeller. Presse es hierauf durch ein Tuch und lasse den Saft bisden andern Tag stehen, damit er sich setze. Dann füge man zuVg Liter davon ^4 Kilo Zucker, bringe es zu Feuer, schäume sorg-fältig ab, koche es zehn bis zwöls Minuten lang und fülle es, wennkalt geworden, in Flaschen. Dieser Essig hält sich zwei bis dreiJahre lang, ohne auch nur die Farbe zu verlieren, besonders wenndie Flaschen verpicht werden.

Auf andere Art fülle mau eine Flasche zum dritten Theilmit Himbeeren und dann mit Weinessig voll, lasse es drei Wochenlang an der Sonne stehen und seihe den Essig ab, welchen man dannacht Tage lang ruhig stehen läßt, daß er sich gut setze. Hierausseihe man ihn wieder ab, füge auf 1^/» Liter Essig 60 Gramm feingesiebten Zucker hinzu, schüttele ihn recht oft um und seihe ihn nunzum dritten Male durch. — Dieser Essig ist zu Salat, kaltem Fisch,Sülzen und dergleichen und auch wegen seiner schönen Farbe sehrangenehm.