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232. Johannisveer-Getee auf französtsche Art.

Man nehme drei Theile schöne rothe und einen Theil weiße Jo-hannisbeeren, streife die Beeren mit einer silbernen Gabel ab, bringesie mit etwas Wasser zu Feuer und lasse sie einige Mal auf-kochen, bis sie gesprungen sind, gieße sie dann auf ein Sieb und,wenn der Saft durchgelaufen ist, nochmals durch dasselbe, damit errecht klar wird. Koche nuu auf V2 Kilo Saft Vs Kilo Zucker zumFaden, gebe den Saft dazu und lasse es etwa eine Viertelstundelaug unter fleißigem Abschäumen kochen, wo es dann Gelee seinwird. — Sehr zu empfehlen.

233 Joh annisveer-Oetee, die nicht gekocht-rvivd. Man presse die sorgfältig ausgesuchten und abgebeertenJohannisbeeren durch ein leinenes Tuch und nehme zu V2 LiterSaft V2 Kilo vom feinsten Zucker, den mau stößt, fein siebt, imOfen trocknet und so heiß wie möglich werden läßt, ohne daß erschmilzt. In diesen heißen Zucker giebt mau nun den Saft in kleinenPausen, indem eine Person den Saft eingießt und eine zweite Personbeständig rührt. Ist der Zucker dann vollständig aufgelöst, so istdie Gelee fertig und kann in die Gläser gefüllt werden, übertrifftnn Farbe und Geschmack alle andern Gelees und hält sich vortrefflich,wohl drei Jahre lang.

Ans andere Art zerdrücke man die abgestreiften Johannis-beeren mit der Gabel und komme ihnen überhaupt mit den Händenso wenig nah als möglich, presse sie dnrch ein Tuch, mische unterden Saft so viel fein gesiebten Zucker als er schwer ist und schlagedies mit einem kleinen Besen drei Viertelstunden lang nach einerSeite hin ganz leise, so daß keine Blasen entstehen. Nach einigenTagen gelirt es und kann zugebunden werden.

234. M^iHe IZ?hannist»eer - Getee. Man schneidedie Schale einer schönen Citrone in kleine, feine Streifchen, 10 Milli-meter lang, 2 Millimeter breit, und presse den Saft in eine Terrine.Beere die Johannisbeeren ab uud zerdrücke sie in einem über dieTerrine gestellten Sieb. Wiege nun den Saft und bringe für1^/z Liter davou die gleiche Menge Zucker in Stücken mit ^ LiterWasser auf gutes Feuer und lasse ihn kochen, indem man von Zeit

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