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230. Heideltreer-Gelee. Man presse die Beeren undlasse den Saft dnrch einen Beutel lanfen, läutere dann auf einKilv Saft ein Kilo Zucker, thue den Saft dazu und koche eszu Gelee,

231. Johannistreer-Getee» Man presse frisch gepflückte,hochrothe, nicht zu reife und sorgsam abgebeerte Johannisbeerenleicht durch eiu feines Haarsieb und nehme auf ^ Liter diesesSaftes Vs Kilo fein gesiebten Rassinade-Zucker, stelle ihn iu einerkupserueu Einmachcasserole auf leichtes Kohlenfeuer und bereitedavon unter fortwährendem Abstoßen mit einem hölzernen Rühr-löffel einen sogenannten Krümelzucker, der aber weiß bleiben und wiePerlsago aussehen muß, gieße dann den Saft dazu uud bringe ihnauf gelindem Feuer bis ans Kochen, setze ihn nun rasch ab undlasse ihn eine halbe Stunde lang rnhig stehen, wo sich dann eineSchaumdecke gebildet haben wird, die man mit dem Schaumlöffelvorsichtig abhebt, die so geklärte Gelee gleich iu die Gläser füllt uuddiese acht bis zehu Tage lang offen stehen läßt, wonach man sie ingewöhnlicher Meise zubindet.

Bei dieser ausgezeichnet schönen und sesten Gelee ist zu be-merken, daß sie am schönsten wird, wenn man sie aus 3 Liter Saftund 3 Kilo Zucker bereitet, denn bei kleinerer Quantität carmelirtder Zucker leicht und bei größerer verarbeitet er sich zu schwer.Auch muß mau genau darauf achten, daß sie ja nicht zum Walleukommen, denn dann giebt es Saft nnd keine Gelee und darf anchnicht versäumen, sie die angegebene Zeit offen stehen zu lassen, weilsie sonst nicht die gehörige Consistenz erhält.

Aus ähnliche, aber einfachere Art, zerquetsche man dieBeeren ein wenig, bringe sie in einer trockenen, irdenen Schüssel zuFeuer,' lasse sie recht kocheu und gieße sie durch ein leinenes Tnch.Messe den Saft, setze die gleiche Menge gesiebten Zucker in einertrockenen irdenen Schüssel anss Fener und rühre ihn mit einemsilbernen Löffel, bis er sich ballt, gebe nnn den Saft dazu, wodurchsich der Zucker zu kleiueu Stückchen bildet, die aber bald verkochen,schänmt fleißig ab und läßt danach noch zehn Minuten lang kochen.— Diese Gelee giebt besonders viel ans, ist sehr fest nnd hat einebesonders schöne Farbe.