226. Grdbeer-Getee mit Meingeist. Man nehmeWalderdbeeren und rothe Johannisbeeren zu gleichen Theilen nndzerquetsche sie, füge fünf Prozent ihres Gewichts an gereinigtemWeingeist hinzu, lasse sie so einige Tage ruhig stehen und filtrirenun den Saft durch ein Tuch. Dann tauche man Zucker — 2/4 Kiloauf 2 Kilo Beeren — rasch in frisches Wasser, koche ihn, wenn ergeläutert ist, zum Breitlauf und gebe alsdann den Saft dazu, lasseihn auf gelindem Feuer fünf bis sechs Minuten lang kochen nndfülle die Gelee sofort in erwärmte Gläser.

227. HiNltreer-Getee. Man thue 2 bis 3 Liter schöne,gute reife Himbeeren in einen Steinguttopf, binde ihn mit einemdünnen, weißen Tuch — groben Mull etwa — zu und stelle ihn ineinen Kessel mit kochendem Wasser, welches bis an die Hälfte desTopfes reichen und fortwährend kochen muß. Hat es eine Viertel-stunde lang gekocht, so lasse man den Saft durch das übergebundeneTuch ablaufen und wiederhole das Kochen und Ablaufen so lange,bis kein Saft mehr kommt. Zu V2 Liter Saft nehme man dann2/g Kilo feinen weißen Zucker, koche es zusammen bei fleißigem Ab-schäumen so lange, bis er gelirt und fülle die Gelee, sowie sie etwasabgekühlt ist, in die Gläser.

223. Himveer-Getee mit Johannisbeeren. Man

gebe Himbeeren und rothe Johannisbeeren zu gleichen Theilen zu-sammen in ein Gefäß von Steingut, lasse es zwei Tage lang stehenund rühre es dann mit einer neuen hölzernen Keule zu Brei, füllediesen in einen losen leinenen Beutel und hänge ihn an einen starken,auf zwei Stuhllehnen gelegten Stock vierundzwanzig Stunden langüber eine tiefe Schüssel. Messe nun den Saft, bringe ihn auf ge-lindes Feuer und streue unter fortwährendem Rühren nach einerSeite langsam die gleiche Menge gesiebten Zucker hinein, lasse ebenaufkochen und gebe es sogleich in erwärmte Gläser.

229. Mmbeer-Getee auf französische Art. Man

nehme zwei Theile Himbeeren und einen Theil weiße Johannis-beeren und verfahre übrigens wie bei der „Johannisbeer-Gelee, Nr. 232.

L. von Pröpper, Das Einmachen der Früchte. 6