210. Tntti-Frutti ans holländische Art. Im

Gegensatz zu dem russischen Rumtopf sollen hier die Früchte,jede Sorte sür sich, eingelegt und erst beim Serviren vermischtwerden, welches auch Manches sür sich hat. Die Früchte werdenweniger gedrückt, leiden nicht durch das Umrühren und man kann,da Viele das Gemischte uicht lieben, dieselben immer anch einzelngeben, wo besonders Kirschen, wenn möglich Amarellen, vor-züglich sind. Von andern Früchten eignen sich am besten: BlaueWeintrauben, Erdbeeren mit festein Fleische, Reineclauden,Aprikosen, Pfirsiche, Himbeeren. Andere Früchte sind nichtzu empfehlen. Gewaschen dürfen die Früchte nicht werden, sondernnur abgerieben und Kirschen und Weintrauben nicht entstielt, damitder Saft nicht ausläuft, sondern man knipst den Stiel dicht an derFrucht ab. Aprikosen nnd Pfirsiche theilt man, schlägt die Steineauf uud legt die geschälten Kerne zu den Früchten, muß die Pfirsichemit rauher Schale auch schalen. Nun legt man die Früchte, miteinem Drittel ihres Gewichts an hellstem Candiszucker dazwischen,in Gläser, welche man nicht zu groß nehme, weil weiche Früchtesonst durch den Druck leiden — am besten Litergläser — süllt siemit leichten! Franzbranntwein, im Preise von 2 bis 2^/z Mark,bindet sie mit Schweinsblase zu und läßt sie sechs Wochen lang aneinem kühlen, trocknen, dunkeln Ort stehen, wo sie alsdann znm Ge-brauch fertig lind vorzüglich sind uud im ersten Jahre auch voll-kommen ihren Fruchtgeschmack behalten, der später etwas zurückgeht.

211. Odst in Gläsern. Mau nehme dazu große Ein-machgläser mit umgebogenem Rand, schwenke sie mit Rum aus, be-streue sie überall mit Zucker und sülle sie mit beliebiger Frucht,immer mit gestoßenem Zucker dazwischen nnd binde sie zu, vorerstmit Papier und darüber noch mit Schweinsblase und setze sie uuuin ein nicht zu hohes, mit Wasser gefülltes Gefäß und mit diesemdes Morgens in den Backofen (Röhre), ehe noch das Heerdfenerangezündet wird, damit die Gläser nur nach und nach erwärmtwerden und lasse sie so bis den Nachmittag stehen, worauf man siemit dem Gefäß heraus nimmt und im Wasser erkalten läßt. So-wie der Backofen recht heiß wird, muß man ein mehrfach zusammen-gelegtes, mit Wasser befeuchtetes Tuch oben über die Gläser legen