die Sonne oder an einen warmen Ort. Dann wird der Weingeistabgegossen, jedem ^ Liter davon 140 Gramm fein gestoßenenweißen Candiszncker zugesetzt und wenn sich dieser darin aufgelösthat, so seiht man es durch eiu Siebchen, gießt es wieder über dieFrüchte uud bindet die Gläser fest zu. — Ebenso Reineclauden,Zwetschen nnd Mirabellen, Aprikosen uud Pfirsiche, dochmüssen diese beiden letzteren dauu vorher halbirt, entsteint und dieHaut abgezogen werden.
209. Tutti-Frutti auf russische Art (Rumtopf ).
Mau gieße eine Flasche feinsten Jamaica-Rnm iu einen verhältniß-mäßig großen Steintops, gebe dann V2 Kilo Früchte, die man mitV2 Kilo sein gesiebtem Zucker vermischt hat, dazu, rühre es miteiuem neuen, langen Kochlöffel vorsichtig um, thue einen neuenHolzdeckel auf den Topf und lege in derselben Weise nach und nachsämmtliche Früchte ein, die man jedesmal mit den schon darin be-findlichen durch Umrühren gehörig vermischt und überhaupt muß, bisalle Früchte eingelegt sind und der Zucker vollständig geschmolzenist, das Umrühren jeden Tag einmal geschehen, damit der Zuckersich uicht setze. Ist uun Alles darin, so entfernt man den Deckel,bindet deu Topf mit starkem Papier fest zu und thut wohl, ihn vorNeujahr nicht anzubrechen.
Die passendsten Früchte sind: Erdbeeren (mit festem Fleisch),Himbeeren, ausgesteinte Kirscheu, Aprikoseu, Pfirsiche(abgezogen, gespalten und eutsteiut), Reineclauden, Zwetschen(gespalten nnd entsteint), Melone, Ananas (geschält nnd inpassende Stückchen geschnitten). Aepsel, Birnen und Stachelbeerensind als zu hart ausgeschlossen und auch Johannisbeeren der Säurewegeu nicht beliebt. Manchmal ist es nöthig, noch etwas Rumnachzufülleu, indem die Früchte natürlich immer davon bedeckt seinmüssen und auch ist selbstverständlich, daß man nur ausgesuchtschönes, jedoch nicht überreifes Obst dazu nehmen darf. Mankann auch, und ich habe es fehr gut befunden, den Zuckerläutern, die Früchte dann, wenn er erkaltet ist, hinein thuu undso einfüllen. Servirt werden sie am besten in einer Kristallschaleoder in hohen klaren Glaspokalen, wie die Conditoren sie für Con-fect haben.