gewählte Obst hinein, lasse es so lange kochen, bis es weich abernicht zerfahren ist und lege es mit dem Schaumlöffel auf Schüsselnzum Abkühlen. Der Most wird dann noch geleeartig eingekocht,man thnt die Früchte in Gläser oder Töpse, gießt den Most dar-über und bewahrt es wie anderes Eingemachte. — Es lassen sichdie meisten größeren Obstsorten so einmachen: Pfirsiche und Apri-kosen werden halbirt und geschält, Zwetschen geschält. Reine-clauden und Mirabellen bleiben ganz uud man nimmt nur dieStiele ab. Aepfel, Birnen und Quitten werden ebenfalls ge-schält und in Viertel geschnitten. — Man thut wohl, wenn manvon dem gekochten Most etwas in Flaschen verwahrt, um, wenn derüber den Früchten befindliche sich später zu sehr verdicken sollte,denselben damit auskochen zu können.
207. Senffrüchte. Man kann dazu Pflaumen(Zwetschen), Reineclauden, Pfirsiche, Aprikosen, Birnen,Aepfel, Melonen uud Kürbisse benutzen uud rechnet auf ^/z KiloFrucht i/z Kilo Zucker und 70 Gramm englisches Sensmehl. DieFrüchte werden geschält, entsteint oder entkernt und uach Größe ge-theilt oder in Stücke geschnitten, in siedendem Wasser halb weichgekocht und zum Abkühlen auf ein Sieb gethan. Den Zncker läntertman mit ein wenig Wasser, legt die Früchte hinein und stellt sievierundzwanzig Stunden lang an einen kühlen Ort, kocht sie dannmit dem Zucker auf, läßt sie wieder vieruudzwauzig Stunden langstehen, kocht sie abermals auf und rührt nun das Senfmehl miteinem Theil des noch heißen Zuckers an, vermengt dies mit denFrüchten und bewahrt sie wie gewöhnlich. — Sie halten sich sehrlange, sind magenstärkend nnd sehr beliebt zu allen Braten.
203. Auch hierzu sind verschiedene
Früchte verwendbar, besonders aber Kirschen — am bestenWeichseln oder Amarellen — zu empfehlen, die man groß undreif, doch nicht zu reif wählt. Mau schneide die Stiele halb ab,lege die Kirschen, immer mit etwas ganzem Zimmet und einigenGewürznelken dazwischen, in Einmachgläser und gieße so viel gutenWeingeist darauf, daß er querfingerbreit darüber steht. Nun bindetman die Gläser gut zu und stellt sie drei bis vier Wochen lang an