ausgesteinte süße Kirschen und 1 Kilo Zucker. Dieser wird geläutertund man fügt den Saft, die Kirschen und ein Viertel der gleichMandeln abgezogenen Kerne hinzu, läßt es unter fleißigem Rührenund Abschäumen kochen, bis der Saft dicklich geworden ist und gebekurz vorher uoch 4 Gramm feinen Zimmet daran.

Auf andere Art nehme man ausgesteinte Kirschen, Himbeerenund rothe Johannisbeeren zu gleichen Theilen und lege sie in dieEinmachgläser, die Kirschen zn unterst, dann die Johannisbeeren nndzuletzt die Himbeeren. Läutere auf ^ Kilo Früchte 250 GrammZucker, gieße ihu darüber, binde die Gläser sogleich mit Blase zuund lasse sie zwischen Heu im Wasser eine Viertelstunde laug kochen.

204. Uierfrüchte. Man bereite sie wie Nr. 203, erstesRecept, setze aber ^2 Kilo reise Stachelbeeren nnd 250 GrammZucker zu.

205. Uierfrüchte auf französische Art. Man

nehme Kirschen von knrzstieliger Sorte, Erdbeeren, rothe Johannis-beeren nnd rothe Himbeeren und auf jedes 1/2 Kilo Früchte 2 KiloZucker, der zum Breitlauf gekocht ist, worauf man zuerst die aus-gesteinten Kirschen hineinthut und sie drei Minuten lang kochen läßt,dann die Johannisbeeren hinzufügt, die ebenfalls drei Minutenkochen müssen, nun die Erdbeeren nnd drei Minuten kochen, zuletztdie Himbeeren und wenn auch diese drei Minuten gekocht haben, soist es fertig nnd wird eingefüllt. — Diese ganz vorzügliche Con-fitüre ist etwas kostspielig, jedoch nicht so sehr als es scheinen möchte,weil sie gleich den ausgekernten Johannisbeeren sehr vielausgiebt.

206. Wlastfrürhte. Man nehme dazu den frisch gepreßtenMost von den reifsten und süßesten Trauben, und zwar den so-genannten Verlauf, mische jedoch nicht weißen und rothen durch-einander, setze ihn nebst einem kleinen, mit Zimmet und Gewürz-nelken gefüllten leinenen Säckchen, in einein Kessel, aus gelindesFeuer und koche ihn bei fleißigem Rühren mit einem hölzernenLöffel bis anf den dritten Theil ein, so daß beispielsweise von6 Liter Most nur 2 Liter übrig bleiben würden. Gebe nun das