in eine Casserole, lasse sie einige Wall thun und rühre sie dabeiwohl um, bis die Beeren recht aufgesprungen sind, gieße den Saftdann durch ein Haarsieb, bringe ihn wieder zu Feuer und lege,wenn er kocht, verschiedenes Obst hinein: Aepsel, Birnen, Quitten,Pfirsiche, Pflaumen, Mirabellen, so vielerlei als man auf einmalhaben kann. Alles gut reif, nicht überreif. Aepfel, Birnen undQuitten werden geschält und iu Viertel geschnitten; Pfirsiche geschält,entsteint und, je nach Größe, auch in Viertel geschnitten oder halbirt;Pflaumen und Mirabellen nur geschält und entsteint. Jede SorteFrucht muß aber für sich allein gekocht werden und darf blos einigeMal aufkochen, Aepfel, Birnen und Quitten natürlich ein weniglänger als die andern, aber alle dürfen sie nicht verkochen, sondernmüssen ganz bleiben und noch etwas fest sein. Sowie eine SorteFrncht gekocht ist, so nimmt man sie mit dem Schaumlöffel herausund legt sie auf ein Sieb, und wenn alle gekocht sind, so gebe mandeu beim Abtropfen abgelaufenen Saft zu dem in der Casserole,schäume ihn gut nnd koche ihn ans den vierten Theil ein, thne dannsämmtliches Obst hinein und rühre es behutsam aber unuuterbrocheu,bis die Marmelade sich verdickt und mache mm die Geleeprobe uudfalls es diese hält, so setze man die Casserole ab, lasse die Marmeladeeinen Augenblick ruhen uud fülle sie dauu in die Töpfe, die maubis zum andern Tag in einen lauwarmen Backofen stellt und hieraufdie Marmelade mit Rumblättcheu belegt und zubindet.

202. Mlarmo-laden-Käfe. Mau nehme dazu ver-schiedene, steis eingekochte Marmeladen, je verschiedener in Sorte undFarbe, je besser, sülle sie schichtweise in viereckige Formen nnd stellesie zum Trocknen vierundzwanzig Stunden lang in einen ganz ab-gekühlten Ofen (Röhre). Dann, wenn es wieder ganz erkaltet ist,stürze man die Käse aus den Formen, schneide sie in stark 1 Centi-meter dicke Scheiben nnd besiebe sie mit Zucker, lege sie auf feineSiebe, lasse sie noch drei bis vier Tage lang unter österm Umwendenim lauwarmen Ofen nachtrockneu und bewahre sie zwischen weißemPapier iu Schachteln.

203. Dreifrüehte. Man presse Himbeeren und rotheJohannisbeeren aus nnd nehnie von jedem ^ Kilo, dann 1 Kilo