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zum Faden, lasse die Beeren langsam mit auskochen, schäume sie abund gebe sie in eine Schüssel, gieße sie andern Tags auf ein Sieb,koche den Zucker zur Perle uud füge die Beeren hinzu, lasse sieeinige Mal aufkochen und schäume sorgfältig ab.

195. Ganze Meintrantren. Man nehme ausgesuchtschöne, vollkommen reife, doch nicht überreife, ganz unversehrteTrauben, binde bei jeder an das Stielchen der obersten Beere einenFaden und hänge sie damit, den Stiel nach unten, in ein passendesEinmachglas — immer nur eine Traube in ein Glas. An denFaden wird ein zweiter Faden geknüpft und dieser quer über dasGlas geschlungen, so daß die Traube srei hängt. Nun bereitet manden nöthigen Zuckersyrup uud nimmt aus Liter Wasser ^ KiloZucker, den man in kleine Stücke schlägt und rasch zum Kochenbringt, und wenn er zum Faden gekocht ist, so giebt man den Schneevon ein paar Eiweiß hinein, wodurch jede Unreinigkeit in die Höhekommt, schäumt Pünktlich ab und läßt den Zucker dann nochmalsaufkochen und hierauf erkalten. Von diesem Syrup nun füllt mandie Gläser mit den Tranben voll, bindet sie mit Schweinsblase vor-sichtig zu und stellt sie zwischen Heu in eine Casserole, gießt lau-warmes Wasser daran, läßt sie fünf Minuten lang kochen und imWasser erkalten. — Einige solche Trauben, blaue und weiße, mitetwas von ihrem Safte in eine Kristallschale gelegt, geben eine seltenhübsche nnd gute Dessertschüssel, ohne viel Mühe uud Kosten zu machen.

196. Meintrauden-Marmelade. Man koche 1 Kiloreife Tranbenbeeren mit einem Glase Wasser bis sie aufspringen,streiche sie dauu durch ein Haarsieb, läutere ^ Kilo Zucker undkoche das Durchgestrichene darin zur Marmelade.

197. Gemischte Marmelade (Meöäoiue). Man nehmeErdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Ananas,Melone, alles in bester Qualität und vollkommen reis, jedoch nichtüberreif und von jedem die gleiche Menge. Jede dieser Obstsortenwird nun für sich durch ein feines Sieb getrieben, wobei man aberAnanas und Melone, natürlich geschält, zuvor in Stücke schneidenund in einem Marmormörser stoßen muß, dann gewogen und mit