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dann eine Schicht weiße legt und so fortfährt, bis das Glas gefülltist. Zwischen jede Schicht streut man sein gestoßenen Zucker —i/z Kilo auf 1 Kilo Trauben — und etwas ganzen Zinunet uudMuskatblüthe, kocht nun guten Weinessig ab, gießt ihn lauwarmüber die Trauben, bis das Glas gefüllt ist und bindet es mitSchweinsblase zu.

192. Weintrauben in Kranntn?ein. Man schneidevon recht schönen, süßen reifen Trauben der verschiedensten Sortenmit einer Scheere kleine Zweige von sieben bis neun Beeren ab,wiege sie und fülle ein Einmachglas zur Hälfte damit an. Läuteredann für 1 Kilo Früchte V? Kilo Zucker, schäume ihn und füge,wenn er etwas abgekühlt ist, Vs Liter ächten französischen Brannt-wein hinzu, gieße dies über die Trauben, gebe einige Stückchenfeinen Zimmet und einige Gewürznelken daran, decke das Glasleicht zu und stelle es einige Zeit an die Sonne, wonach man esmit Schweinsblase sest verschließt. — Bei Herren sehr beliebt.

193. Meintrautren in Essig. Man thue gut reife,vorsichtig von den Stielen gepflückte Beeren in ein Einmachglasund übergieße mit halb Essig, halb Wasser, welches sie geradebedecken muß, gieße sie dies nach zwei Tagen ab, koche es auf undgieße es wieder kalt über die Beeren. Wiederhole dies nach dreiTagen, lasse sie hierauf drei Tage lang so stehen und gieße dannden Saft wieder ab. Vermische nun 1 Liter davon mit 1/4 KiloZucker, bringe es zu Feuer, schäume es und lasse einige Mal aus-kochen, gebe es kalt über die Beeren, fülle sie ein und binde mitBlase zu. — Besonders gut zu blau abgekochten Karpfen undunter Krautsalat gemischt.

194. Grüne Meintrautren. Man entserne aus großen,ausgewachsenen, noch grünen Weinbeeren die Kerne, indem man miteiner feinen zugespitzten Feder an der Stielseite einsticht und sievorsichtig, um die Beeren nicht zu verletzen, herausnimmt. DieBeeren lasse man in Wasser einmal aufkochen, dann auf heißerAsche ziehen bis sie weich sind und thue sie nun zum Abtropfen aufein Sieb. Hierauf koche man zu ^/z Kilo Beeren ^/z Kilo Zucker