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182. Schlehen. Man setze große Schlehen, die am bestensind, wenn schon ein Reif darüber gegangen ist, mit kalten: Wasseraufs Feuer und schütte sie, ganz heiß geworden, auf ein Sieb.Koche dann für IV» Kilo Schlehen V2 Kilo Zucker oder guten Honigmit i/z Liter ächtem Bieressig, schäume ab und gebe die Schlehennebst 4 Gramm Zimmet in Stückchen und 4 Gramm Gewürznelkenhinein, lasse sie zum Kocheu kommen, nehme sie heraus, koche denEssig etwas ein und gieße ihn abgekühlt über die Schlehen. Nachacht Tagen wird dann der Essig abgegossen, wieder etwas eingekochtund kalt übergegossen.

183. Sauerampfer. Man nehme im Frühjahr schönen,breitblättrigen Sauerampfer, schneide ihn zu 3 Centimeter langenStückchen und wasche ihn sorgfältig. Gebe ihn hierauf in kochendesWasser uud lasse ihn einige Minuten lang kochen, dann ablaufen.Thue ihn in kleine Töpfe und fülle sie mit zur großen Perle ge-kochtem Znckersyrnp an. — Sehr angenehm und sehr haltbarund besonders gut zu gebratenen juugen Hähnchen.

184. Sauerkraut auf russische Art, zu Kraten.

Man lege möglichst fein geschnittenen Weißkohl (weißen Kappus) in2 Centimeter hohen Schichten in einen Steintopf, bestreue jedeSchicht mit ein wenig Salz und darüber mit zu feinen Scheibchengeschnittenen Aepfelu — nach Belieben auch uoch mit Preißelbeeren —und schließe mit einer 4 Centimeter hohen Schicht von Kohl, stelleden Topf in den Keller und lasse gähren. Gieße dann den Saftab, nehme auf 1 Liter desselben 60 Gramm Zncker und koche ihndamit auf, gebe ihn erkaltet über das Kraut und thue einen fest-schließenden Deckel darauf.

185. Tomaten. Man ziehe den recht reifen Früchten miteinem Messerchen die Schale ab uud sollte sie zu fest sitzen, so halteman die Früchte einen Augenblick in kochendes Wasser. Läuteredann aus Kilo davon 125 Gramm Zucker, nehme ihn vom Feuerund drehe die Tomaten darin um, hebe sie nach einigen Minutenmit dem Schaumlöffel heraus, lege sie in eine Terrine und kocheden Saft uoch etwas ein, gieße ihn über die Tomaten und lasse sie

L, von Pröpper, Das Einmachen der Früchte.

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