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so drei Tage lang stehen. Hieraus gießt, man den Saft rein ab,bringt ihn zum Kochen, dreht die Tomaten abermals vorsichtig darinum und wiederholt dies nach drei Tagen. Nach dem letzten Um-drehen läßt man die Tomaten gut ablausen, legt sie in die Gläser,kocht den Sast kurz ein und gießt ihn heiß darüber. — Gut undwohlseil.

186. Tomaten Mit Ingmer. Man ziehe sehr frischen,eben gereiften, großen hochrothen Tomaten die äußerste seine Hautab und theile sie wie Apfelsinen in kleine Theile. Nehme dann aufV2 Kilo Früchte ^ Kilo gesiebten Zucker, feuchte ihn mit gutemWeinessig an und lege in eine Porzellanterrine eine Lage Frncht,eine Lage Zucker, wechsele so ab, schließe mit Zucker uud lasse dasGanze vierundzwanzig Stunden lang an einem kühlen Orte stehen.Hieraus gieße man den Zuckersast in eine Einmachcasserole, stelle ihnaus nicht zu starkes Feuer und schäume ihn ab, gebe sehr fein ge-schnittene Citronenschale und ein fingerlanges, in ganz' dünneScheibchen geschnitteues Stüchen eingemachten Ingwer hinein, kochees eine Viertelstunde lang und gieße es kochend über die Tomaten.Lasse sie wieder vierundzwanzig Stunden lang stehen und wieder-hole dies Versahren vom Abgießen des Saftes an noch zwei Mal,imm».' mit der Pause von vierundzwanzig Stunden dazwischen.Der Saft muß daun, wenn er kalt geworden ist, ganz klar nnd dicksein und man füllt nun die Früchte in die Einmachgläser, am bestenin solche, die oben enger sind, lasse oben einen zwei Querfingerbreiten, leeren Raum, fülle diesen zur Hälfte mit Rum an nnd bindedie Gläser wie gewöhnlich zu.

187. Tomaten mit Citrone. Man wische die völligreisen aber noch festen Früchte mit einem Tuch sorgfältig ab, durch-steche sie einige Mal mit einer starken Stopsnadel und lege sie ineine Terrine. Läntere dann aus 1/2 Kilo Tomateu V2 Kilo Zucker,gebe ihn heiß über dieselben und decke sie zu. Gieße nach vierund-zwanzig Stunden den Saft rein ab nnd nachdem er mit dem Saftevon zwei Citrone« dickflüssig eingekocht worden, wieder heiß über dieTomaten und nun wird, in Zwischenräumen von je vierundzwanzigStunden, der Saft noch zwei Mal abgegossen und heiß übergegossen.