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152. Mstanmen - Marmelade mit Kirnen(SHltvätnfÄjes Ge^ätz). Man Halbire und entsteine 2 Kilorecht reife Pflanmen, schäle und schnitze 1 Kilo saftige Birnen, fügeV? Kilo Zucker hinzu und koche es, unter fleißigem Rühren uudAbschäumeu, zu einer ziemlich consistenten Masse, die man nachBelieben auch noch durch ein Haarsieb geben kann und wie anderesEingemachte bewahrt.

153. Gute jnohtfeite Uflaumen-Marmetade.

Mau entsteiue recht reife Pflaumen und koche sie ohne irgend einenflüssigen Znsatz so weich, daß man sie durch einen mittelfeinenSeiher pressen kann. Dann nehme man zu 3 Kilo durchgepreßtenPslanmen ^ Kilo Zucker, läutere ihn mit Liter Essig, gebe diePflaumen hinein und lasse es, eine halbe Stunde lang, auf gelindemFeuer einkochen. Nach Belieben kann man beim ersten Kochen derPflaumen, anf drei Kilo derselben, drei bis vier sorgfältig abgeriebeneund iu kleine Scheibchen geschnittene Quitten beifügen, welche derMarmelade einen sehr feinen Geschmack geben.

154. Feines Vstanmen-Mns. Man schäle und ent-steine gute reife Pflaumen, dämpfe sie und treibe sie durch ein Sieb.Vermische das Durchgetriebene mit Zucker, gestoßenem Zimmet undGewürznelken — auf 3 Kilo Pflaumen ^/z Kilo Zucker und nachGeschmack 30 bis 60 Gramm Gewürz — uud koche es zu einem-dicken Mus. -

(Bei vorstehenden Pslaumen-Recepten ist immer dieZwetsche cloinsstio^ gemeint).

155. Gnitten. Man nehme wo möglich Birnquitten, reibesie gut ab, schäle sie, schneide sie der Länge nach einmal durch undkoche sie mit den Schalen uud den ausgeschnittenen Kernhäusernbeinahe gar, doch nicht zu weich. Gebe sie dann mit dem Schaum-löffel zum Abtröpfeln anf ein Sieb, lasse das übrige noch eineStunde laug kochen und hierauf ebenfalls durch ein Sieb fließen.Füge zu diesem Safte 375 bis 500 Gramm Zucker, je nachdem mandas Süße liebt, verfchänme ihn gut und koche die Quitten darinvollends gar, lege sie in die Gläser und gieße den noch stark ein-