— 54 —

148. ß.7stctnmen-Mcrrme1ade. Mau lege die rechtreifen Früchte in ein Netz, rauche sie in langsam kochendes Wasser,ziehe die Schale ab und entsteine sie. Koche dann zu 5 KiloPflaumen 1/2 Kilo Zucker mit ^/s Liter Wasser uud eiuem StückcheuZimmet so lange, bis der Zucker klar ist, gebe die Pflaumeu hiueiuund lasse sie, unter beständigem Rühren, zn einer dicken Marmeladekochen, welche breit und sülzartig von dem Löffel abfällt.

149. UMaumen-Marmetade mit Dtutpfrrstchen.

Mau bringe 1 Kilo schöne, recht reife, geschälte Pflaumeu und1 Kilo geschälte Blutpfirsiche, beide entsteint, mit 1 Kilo gestoßenemZucker, ein paar Gewürznelken und einem Stückchen Zimmet, zuFeuer, rühre fleißig, damit es nicht anhänge und koche es zu eineretwas dicken Marmelade, die vorzüglich ist.

150. Vflaumen-Mavmelclde mit Orcrngen. Man

thue die, wie bei Nr. 148 vorbereiteten Pflaumen in eine Messing-casserole und koche nnd rühre sie, bis sie verkocht und dünn sind.Habe dauu zwei gelbe, mittelgroße Orangen, die man in Wasserweich kocht, das Innere heraus nimmt nnd die dicke Schale gröblichwiegt. Messe nun die gekochten Pflaumen, nehme auf 1^ Literdavon 3/4 Kilo Zucker, deu man läutert, zum Faden kocht und mitder Orangenschale zu den Pflaumen giebt, welche dann, unter stetemRühren, so lange gekocht werden, bis die Marmelade leicht undg-läsern isülzartig) vom Löffel fällt, füllt sie heiß ein uud bindet sieden andern Tag mit Blase zu. — Sehr gut uud dabei magen-stärkend.

151. Nstcrumen-Marmetade mit Müssen. Man

übergieße für IV2 Kilo Pflaumen Kilo Zucker mit Wasser undläutere ihn dünn, thue dann nenn Stück rein abgewischte Wallnüssemit der grünen Schale dazu und lasse sie darin so lange kochen, bisdie Schale anfängt etwas weich zu werden, gebe nun die, wie beiNr. 148 vorgerichteten Pflaumen hinein und koche sie so lange mitden Nüssen, bis erstere zerkocht und dick vom Löffel fallen. DieNüsse bleiben darin und wenn mau die Marmelade servirt, soschneidet man die Nüsse in Hälften und servirt sie mit.