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143. Getrocknete Pflaumen in Cagnae. Man

lege sehr gute getrocknete Pflaumen, am besten Katharinapflaumen,einen bis zwei Tage in gewöhnlichen weißen Wein, bis sie ganzaufgequollen sind und lasse sie auf einem Seiher ablaufen. Gebesie hierauf mit Zimmetstückchen und einigen Gewürznelken in einEinmachglas, gieße so viel feinen Cognac darüber, daß die Früchtebedeckt sind, biude das Glas zu und stelle es an die Sonne.

144. Getrocknete Pflaumen in Gfstg. Man weicherecht schöne getrocknete Pflaumen über Nacht in Wasser, lasse siedann gut ablaufen Und thue sie in einen Topf. Koche nun auf'/z Kilo Pflaumen Liter Essig mit 125 Gramm Zucker, etwasgebröckeltem Zimmet und einigen Gewürznelken, gieße es kalt überdie Pflaumen und setze den Topf einen Tag lang an eine nurwarme Stelle des Herdes oder auf einen mäßig warmen Ofen,daß die Pflaumen nur langsam ziehen und bewahre sie hernach wieanderes Eingemachte.

145. Pflaumen auf einfache Art. Man bringe für2 Kilo gut abgewischte und ausgesteinte Pflaumen Vz Kilo Farin-zucker und ^ Liter Essig zu Feuer, thue, wenn es kocht, diePflaumen hinein, ziehe sie, so bald sie kochen, an die Seite undlasse sie eine Stunde lang nur langsam wallen. Fülle sie danu inein großes Glas, binde es mit Blase zu und nehme nach Bedarfmit einem silbernen Löffel heraus, versäume aber nicht, diePflanmen hernach wieder ganz glatt zu streichen, sonst schimmeln sie.

146. Pflaumen in Kücken. Wie „Aprikosen",Nr. 23.

147. Pflaumen im Tapfe. Man nehme einen Stein-gut-Topf mit an den Baum und pflücke die Pflaumen hinein, gebeaber unten in den Topf zuerst eine Lage gestoßenen Zucker, darübereine Lage Früchte, dann mieder Zucker und so abwechselnd, bis derTopf gefüllt ist. Binde ihn nun zu und stelle ihn vierundzwanzigStunden lang in einen abgekühlten Backofen.