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141. Dflaunren in Gsfrg. Man pflücke die Pflaumen,welche recht reif sein müssen — an den Stielen etwas gerunzelt —mit den Stielen vorsichtig ab und beschneide die Stiele ein wenig.Nehme dann zu 2 Kilo Pflaumen 1 Kilo Zucker und ^ LiterWeinessig, setze den Essig mit dem Zucker, 8 Gramm gebröckeltemZimmet und 8 Gramm Gewürznelken aufs Feuer und gieße es,sowie es kocht, über die Pflaumen, welche man zugedeckt und so überNacht stehen läßt. Am andern Tag wird der Essig abgegossen,ausgekocht und wieder über die Früchte gegossen und den drittenTag giebt man die Pflanmen in den kochenden Essig, kocht sie zehnMinuten lang darin und legt sie mit einem Löffel in die Gläser,läßt den Essig noch dicker einkochen und gießt ihn über die Pflaumen,welche ausgezeichnet gut sind und sich Jahre lang halten.

Auf andere Art, schneide man die Pflaumen der Länge nachin vier Theile, nehme zu 2^ Kilo davon 1 Kilo Zucker, LiterWeinessig nnd 15 Gramm ganzen Zimmet, lasse es kochen und gießees über die Früchte. Andern Tags schüttet man den Essig ab undwenn er ausgekocht hat, wieder über die Pflaumen, welche man denTag darauf, mit 30 Gramm zerschnittener Succade und ebenso vielcandirter Pomeranzenschale, weich kocht, einfüllt nnd den noch etwaseingekochten Saft darüber giebt.

142. Uflaumen mit Senf, Man nehme anf 3 Kiloschöne reife Pflaumen 1 Liter guten Bieressig, ^ Kilo Zucker,8 Gramm Gewürznelken, 5 Gramm in Stückchen gebrochenenZinimet und 80 Gramm braunen Senfsamen, den man in einenBeutel von der Größe des Einmachglases füllt. Der Essig wirdmit dem Zucker gekocht, gut geschäumt und das Gewürz hinzugefügt,worauf man von den Pflaumen fo viel hinein thut, als Platz darinhaben, sie vier Minuten darin läßt und dann heraus nimmt, auchwenn der Essig nicht wieder gekocht haben sollte, doch muß er jedesMal kochen, ehe man neue Pflaumen hinein legt. Sind nun allegekocht und etwas abgekühlt, so gebe man sie in das Einmacheglasund den Senfbeutel darauf, koche den Essig noch ein wenig, gießeihn kochend über die Pflaumen und binde, wenn sie völlig erkaltetsind, das Glas zu. Nach acht Tagen wird dann der Essig abge-gossen, gekocht und abgeschäumt und kalt über die Pflaumen gegeben.