— 50 —

gesiebten Zucker darunter und gebe sie gleich in die dazu bestimmteSchale. Den andern Tag sind sie dann wie in Gelee gesetzt undman wird sie, die ganz ihren natürlichen Wohlgeschmack bewahrthaben, erfrischender finden, als die mit Zucker eingemachten undservirt sie besonders gern mit geschlagenem Nahm (Schlagsahne) dabei.

135. UreiHetveereu auf westfälische Art. Man

schütte die Beeren zuerst in einen Eimer mit Wasser, wo dann alleweiche und faulige sich sosort auf den Grund setzen und man diefrischen, schwimmenden, auf eiu Sieb zum Abtropfen legt; sucht nunaus diesen ein Drittel der ganzen Portion, also wenn man 6 LiterBeeren hätte, 2 Liter der schönsten heraus und läßt die übrigenkräftig kochen, treibt sie durch einen Seiher oder ein Sieb undbringt sie mit ^4 Kilo Zucker für 6 Liter Beeren wieder zu Feuer,rührt sie bis sie kochen, weil sie gern anbrennen und thnt nun erstdie ausgeleseueu Beeren dazu, die nur einmal auskochen dürfen. —Sehr zu empfehlen, wegen besonders feinem Geschmack, da ein Theilder rauhen bitteren Schalen zurück geblieben ist und man daher auchso wenig Zucker braucht, dabei Jahre lang haltbar.

136. DreiHetveereu auf ungarische Art. Man

bringe sür 5 Liter Beeren ^/z Liter guten süßen ungarischen Wein(Ausbruch) 1 Kilo seinen Zucker, ein Stückchen Zimmet uud sechsGewürznelken zu Feuer und lasse ihn, gnt zugedeckt, zehn Minutenlang kochen, gebe die Beeren dazu, welche mehrmals gut aufkocheumüssen und man hierauf, bis zum Verkühlen, öfters umrühren muß.

137. UreiHetveeren nuf pammersche Art. Man

nehme anf 3 Liter Preißelbeeren 1 Liter recht gute saftige Birnennnd schäle, Halbire und wasche sie. Bereite dann die Preißelbeereuwie bei Nr. 133 angegeben ist, hebe sie mit dem Schaumlöffel ausdem Safte und lege 8 Gramm feinen Zimmet in Stückchen dazu;koche in dem Safte die Birnen gar, jedoch nicht zu weich, gebe siemit dem Safte gleich in eine Schale zum Abkühlen und rühre uachgänzlichem Erkalten die Beeren darunter.

Ebenso mit feinen, weinsauerlichen Aepseln, die man aber zuVierteln schneidet, mit etwas Citronenschale, statt Zinnnet, in dem