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132. - Ularmelade. Man gebe gelbePomeranzen in kochendes Wasser und wenn sie ganz weich gekocht.sind, sogleich in kaltes. Schneide sie dann, erkaltet, in mehrereStücke, nehme das Innere heraus, entferne Kerne und Fasern undthue Fleisch und Saft in eine Terrine. An der Schale wird allesWeiße mit einem Theelöffel weggenommen und die dünne gelbeSchale, der Quere nach haarsein in kurze Streifchen geschnitten, zudem übrigen in die Terrine gethan und gewogen. Auf Kilodavon läutert man nun Kilo Zucker, läßt die Fruchtmasse einigeMinuten lang darin kochen, hebt sie alsdann heraus, kocht den Saftzur Perle, gießt ihn etwas abgekühlt über die Masse und rührt esmit einem silbernen Löffel leicht untereinander. — Sehr gut zufeinen Braten.

133. MreiHelbeeren. Man suche recht reife, dicke, frischeFrüchte zu bekommen, lese sie sorgfältig aus, wasche sie und lassesie aus einem Sieb gut ablausen. Nehme dann auf 3 Kilo Beeren1^/, Kilo Zucker in kleinen Stücken, gebe einen Theil desselben indie Einmachcasserole und einen verhältnißmäßigen Theil Beerendarauf uud koche sie, uuter öfterem Umrühren und Abschäumen ganzweich, aber ja nicht breiig, thue sie in ein Gefäß und bringe anderezu Feuer und wenn alle gekocht sind, so rühre man sie wohl unter-einander und lasse sie bis zum andern Tage stehen, wo man sienochmals durchrührt und einfüllt.

134. Preiselbeeren Zucker. Mau thue diegut verlesenen nnd gewaschenen Beeren zum Ablaufen zuerst aufSiebe und danach auf ein großes Leintuch zum Abtrocknen undwenn sie abgetrocknet sind, so schütte man sie in einen großenMessingkessel oder in eine sehr große irdene Bratpfanne, setze sieauf gutes Feuer und schüttle sie, so wie sie anfangen warm znwerden, hin und her, damit sie recht untereinander kommen undwenn sie an den Seiten ansangen zu krimmelu uud durch und durchheiß sind, ohne wirklich zu kochen, so schüttle man sie auf dem Feuer,uoch ganz kurze Zeit, kräftig durcheinander, hebe sie ab und fülle siein Steintöpfe. Beim Gebrauch nehme man dann Abends vorherdie nöthige Portion in eine Schüssel, rühre ebensoviel sehr fein

L. von Pröpper, Das Einmachen der Früchte.

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