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derselben läutere man nun V« Kilo Zucker nnd koche sie fünf Minntenlang darin, trage aber Sorge, daß sie nicht zerfallen, nehme sie einzelnmit einem silbernen Löffel heraus und lege sie nebeneinander in einGefäß, koche den Saft noch einige Minuten und gieße ihn über diePfirsiche. Den folgenden Tag wird der Saft abgegossen, zehn Mi-nuten lang gekocht und über die Früchte gegossen, welches man denTag darauf wiederholt. Am vierten Tag fügt man dem abgegossenenund kochenden Safte einige Gewürznelken und Stückchen feinen Zimmetbei, legt die Früchte hinein und läßt sie zwei Mal aufwallen, nimmtsie dann heraus uud wenn der Saft halb erkaltet ist, so giebt maneinige Eßlöffel voll Cognac hinein und gießt es über die Pfirsiche,welche so bis den andern Tag stehen bleiben und hierauf in dieGläser gefüllt werden. — Die Blutpfirsiche, welche roh keineu feinenGeschmack haben, sind auf diese Weise eingemacht, sehr gut, wieSüdfrüchte.

129. Nstrsirtxe in Küchsen. Wie „Aprikosen", Nr. 23.

130. Vstrjirh-Marmeiade, auf amerikanischeArt» Man schäle, entsteine und wiege die Früchte, erhitze sieleicht, damit der Saft ausfließe, wobei man sie öfters von Grundans umrührt nnd lasse sie drei Viertelstunden lang kochen. Gebedann Zucker — ^/z Kilo auf Kilo Obst — hinein, koche es fünfMinuten lang, während dem man es fleißig abschäumt und füge fürIVs Kilo Obst den Saft einer Citrone und etwas Kernwasser —siehe „Pfirsiche", Nr. 124, zweites Recept — dazu, lasse es nunnoch zehn Minuten lang kochen, rühre es fein ab und fülle es heiß ein.

131. Vfirsieh-Teig. Man stelle schöne, reife Pfirsiche ineinem Sieb über kochendes Wasser, ziehe dann die Haut ab, nehmedie Steine heraus und schneide die Früchte in Scheiben. Bringesie mit dem gleichen Gewichte an gesiebtem Zucker zu Feuer nndrühre sie so lange bis der Teig fest wird und sich von der Casserolelöst. Gieße es nnn in Formen und lasse es über Nacht stehen.Andern Tages wird es gestürzt, auf Papier gelegt, an einem mäßigwarmen Orte oder an der Sonne vollends abgetrocknet und zwischenPapier bewahrt.