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ganz bleiben, in die Gläser und gießt den Syrnp darüber, der,wenn er nach sechsunddreißig Stunden dünn geworden sein sollte,abgegossen und nochmals aufgekocht werden müßte.

123 Kittere Orangefchnlen. Man schäle die Orangenganz fein, so daß nichts Weißes an der Schale bleibt, schneide siein sehr seine Streifchen nnd thue sie iu kochendes Wasser, lasse siegnt ablanfen und wiege sie. Bringe nun das gleiche Gewicht anZucker mit einem Glase Wasser uud dem Safte des ausgepreßtenOrangenmarks zu Feuer, koche es zu Syrnp, gebe die Schale hineinuud lasse sie einige Mal aufkochen.

124. D-ftrstcho. Wie „Aprikosen", Nr. IS, erstes Re-cept, doch werden sie jedes Mal nur fünf Minuten lang gekocht undes kommt keine Citronenschale dazu.

Auf andere, amerikanische Art, wiege man die geschältenund entsteinten Früchte und nehme zn je Kilo derselben ^/z KiloZucker; schlage den vierten Theil der Steine auf, und breche diegeschälten Kerne in Stücke, koche sie, mit Wasser eben bedeckt, bis sieweich sind und lasse sie dann im zugedeckten Gefäß stehen. Nungebe man iu die Einmacheasserole eine Lage gestoßenen Zucker undeine Lage Pfirsiche und so abwechselnd, bis Alles aufgebraucht istund stelle es so warm, daß der Zucker zergeht und die Früchtedurch und durch heiß werden, seihe das Wasser der Kerne dazu,koche die Pfirsiche weich nnd klar, etwa eine halbe Stunde lang undlege sie mit dem Schaumlöffel auf große, flache Schüsseln neben-einander. Lasse den Saft, unter fleißigern Schäumen, dick nnd klar,fast wie Gelee, einkochen, wozn etwa eine Viertelstunde nöthig seinwird, fülle die Gläser zu zwei Drittel mit den Pfirsichen und gießeden kochenden Sast darüber.

125. in Cognac. Man wische die reifen abernoch festen Pfirsiche mit einem weichen Tuche ab uud uehme dannfür 1 Kilo davon 1 Kilo Zucker, den man rasch in frisches Wassertaucht und so lauge kocht, bis er klar perlt. Gebe nun die Pfirsichehinein und lasse sie drei Minuten lang darin, hebe sie vom Feuer,schwenke sie etwas, damit alle im Safte liegen und stelle sie an