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Schaumlöffel in eine Terrine und übergieße sie mit dünnem ge-läuterten? Zucker — 400 Gramm auf ^ Kilo Nüsse —; den andernTag gieße man den Zucker ab, koche ihn ein wenig stärker, schänmeihn gut, gieße ihn kalt wieder auf die Nüsse und verfahre den drittenund den vierten Tag ebenso. Am fünften Tage endlich koche manden Zucker zum Faden und lasse die Nüsse einmal mit auskochen undam sechsten Tage wird er znr großen Perle gekocht, die Nüsse werdeneinige Mal darin aufgekocht uud vorsichtig abgeschäumt und in dieGläser gethan.

121. Orangen (grüne). Man durchsteche sie mit einerfeinen Spicknadel, setze sie mit kalteni Wasser aufs Feuer und kochesie weich. Dann werden sie drei Tage lang in kaltes Wasser gelegt,welches man mehrere Mal des Tages abgießen nnd durch frischesersetzen muß, hierauf zum Ablaufen auf ein Sieb gethan, mit einemTuch abgewischt und in eine Terrine gelegt. Auf ^ Kilo Früchtekoche man nun ^/z Kilo Zncker ganz dünn und gebe ihn heiß überdie Orangen, welche er gut bedecken muß, so daß er zwei Fingerbreit darüber steht. Den andern Tag wird der Zucker abgegossen,zur Perle gekocht und kalt wieder übergegossen nnd dies wiederholtman noch drei Tage lang, legt die Orangen nun iu die Gläser nudgießt den Saft kalt darüber.

122. Orangen mit Aepfe1saft> Man koche schöneFrüchte mit den Schalen in reichlich Wasser, welches einige Malerneuert werden muß, sieben bis acht Stunden lang, bis sie ganznieich sind. Nehme sie nnn aus dem Wasser, schneide jede Orange inzwölf Theile und entferne vorsichtig, nm die Stückchen nicht zu ver-letzen, die Kerne. Unterdessen hat man halb so viel Aepfel alsOrangen, am besten Reinetten, ungeschält in Stückchen geschnitten,in kochendem Wasser ganz verkocht, in ein loses, leinenes Säckchengethan und den Saft ganz klar ablaufen lassen, den man jetzt, sowiedie Oraugeu wiegt und soviel Zucker als beide zusammen wiegen,in dem Aepselsaft unter fleißigem Abschäumen anskvcht. Ist dieserdann abgekühlt, so legt man die Orangentheile hinein und läßt esso lange kochen, bis die Orangen ganz durchsichtig sind und derSaft wie Gelee ist, giebt die Orangen vorsichtig, damit die Stückchen