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kalten Wasser kommen nnd vollkommen abgelaufen sind, wie in dervorigen Nummer und nehme nnn auf je ^/z Kilo Nüsse ^/z KiloZucker, den man in Wasser taucht, in der Einmacheasserole kochtund rein abschänmt. Thut, wenn er klar ist, die Nüsse hinein undkocht sie so lange, bis der Saft ziemlich dick, jedoch noch flüssig ist,setzt jetzt ab, holt mit einem kleinen Schaumlöffel jede einzelne Nußaus dem Safte und legt sie in die Gläser, gießt den Saft in eineTerrine, läßt ihn erkalten und fügt dann feinen Cognac oder Kirschen-geist hinzu, auf zwei Löffel voll Saft einen Löffel voll Cognac oderzwei Löffel voll Kirschengeist, verrührt es wohl und giebt es überdie Nüsse, welche reichlich damit bedeckt sein müssen.
118. Unsfe in GfstjZ. Die wie in Nr. 116 gewässertenuud abgekochten Nüsse werden mit Zimmet uud Gewürznelken be-steckt — zwei von jedem auf die Nuß — uud man streut dann ge-stoßenen Zucker — ^/z Kilo für Vs Kilo Früchte — auf den Bodeneiues Einmachglases, gebe eine Lage Nüsse darauf und über dieseeine Lage Zucker uud wechsele so ab, bis das Glas gefüllt ist. Kocheuuu Weinessig, gieße ihn, erkaltet, anf die Nüsse, daß er darüberstehe, binde das Glas zu und stelle es einige Wochen lang an dieSonne oder andere gelinde Wärme.
119. in H«»nig. Man wässere, koche und spickesie wie bei Nr. 118, lasse dann für 1 Kilo Nüsse 1 Kilo Honig bisznm Kochen kommen, die Nüsse darin anskochen und stelle sie kalt.Nehme sie audern Tages heraus, koche den Honig auf, schäume ihnsorgfältig ab und lege die Nüsse hinein, setze die Casserole aber gleichab uud wiederhole dies uoch zwei bis drei Mal. Sollte beim letztenAufkochen der Honig noch zu dünn sein, so süge man etwas Zuckerhinzu, lege die Nüsse in Gläser und gieße den Honig darüber.
120. MeiHo Man suche die größten Nüsse aus,schäle das Grüne von oben herunter bis aufs Weiße und thue siein frisches Wasser, blanchire sie danach in kochendem, mit einer Hand-voll gestoßenem Allaun vermischten? Wasser, bis man sie mit einemspitzigen Hölzchen durchstechen kann, gebe sie wieder in srisches Wassermit etwas Citronensaft und lasse sie erkalten, lege sie mit dem