thue die Citronenschale dazu, rühre es mit einein Schaumlöffel, undwenn der Zucker recht klar und zum Faden gekocht ist, so füge mandie Mähren und den Saft der Citronen hinzu und lasse es ein paarMal aufkochen. — Sehr gnt und wie Orangen-Marmelade.

116. Müsse. Man überzeuge sich, daß die Nüsse (Wall-nüsse) noch keine innere Schale haben, indem man einige durch-schneidet; die schönste Zeit ist gewöhnlich einige Tage vor Johanni(24. Juni). Sie werden oben und unten ein wenig abgeschnitten,mit einem spitzigen Hölzchen aus jeder Seite, sowie auch oben undunten durchstochen und acht Tage lang in Wasser gelegt, welchesalle Tage ab und frisches daran gegossen werden muß. Dauu lasseman die Nüsse in reichlichem, siedenden Wasser stark auskochen, gießedas Wasser ab und wieder frisches daran und sahre mit Abgießeuund Aufkocheu so lange fort, bis man die Nüsse ohne Mühe miteinem spitzigen Hölzchen durchstechen kann, worauf man sie in frischesWasser legt, um das Bittere vollends heraus zu zieheu und diesanch fünf bis sechs Mal erneuert.

So viele 1/2 Kilo Nüsse man hat, so viele ^ Kilo Zucker kocheinan zu dünnem Saft — auf ^/z Kilo Zucker etwa ^/z Liter Wasser— lasse die Nüsse darin, aber nicht stark aufkochen, gieße das Ganzein eine Terrine und fahre so sechs Tage laug sort. Der Saft mußaber jedes Mal kochen, ehe man die Nüsse hinein thut und diesewerden jedes Mal ein wenig stärker gekocht. Das letzte Mal nimmtman sie aus dem Safte auf eine Schüssel, läßt sie kalt werden nndsteckt in jede oben eine Gewürznelke, unten ein Stückchen Zimmetund an jede Seite ein Streifchen candirte Pomeranzenschale, wozumau sich die Löcher mit eineni Pfriemchen vorbohrt. Zn dem zurück-gebliebenen Safte fügt man für jedes ^/s Kilo Nüsse noch ^ KiloZucker, kocht ihu zur Perle, giebt die Nüsse hinein, läßt es zu-sammen noch gut durchkochen und schäumt reiu ab. — Wegen derumständlichen Bereitung dieser vortrefflichen, würzigen Confitüre istes rathsam, nicht zu kleine Portionen einzumachen, zumal sie sichJahre lang halten und immer besser werden.

117. Unfse in Kranntn»ein. Man spicke die wie vor-stehend gewässerten und abgekochten Nüsse, wenn sie aus dem letzten