— 41 —

geläuterten Zucker — ^/z Kilo Zucker für ^ Kilo Früchte. Den an-dern Tag gebe man sie behutsam in einen Seiher, koche den Zuckeretwas stärker, schäume ihn ab und gieße ihn kochend über die Mira-bellen, welche man wieder in die Terrine gethan Hut. Den folgen-den Tag wird der Zucker zum Faden gekocht, man läßt die Früchtegelinde darin aufwallen und schäumt sie dabei ab.

108. MiradeUen in Küchsen. Wie „Aprikosen",Nr. 23, nur bleiben sie ganz und behalten die Stiele, welche nnrein wenig beschnitten werden.

109. NUsp^-ln. Man schneide von den reifen, jedoch nichtteigigen, recht großen schönen Mispeln das Rauhe weg, reibe sie miteinem Tuche ab und koche sie in Wasser, bis sie sich durchstechen lassenthue sie zum Abtropfen auf eiu Sieb und stecke Stückchen vonCitronenschale und Zimmet hinein. Dann läutere man auf V2 KiloMispeln 1/2Kilo Zucker mit etwas Wasser, rühre ^ Kilo Franzbrannt-wein hindurch nud gieße es heiß über die Früchte, andern Tages ab,und, nachdem es ausgekocht hat, wieder heiß darauf. Den drittenTag gebe man sie in den kochenden Saft und koche sie darin vollendsfertig, aber nicht zu weich, fülle sie in die Gläser, lasse den Saftnoch etwas kochen und gieße ihn über die Mispeln. — Sehr gutund besonders bei Herren beliebt.

110. Mispel-Marnrelade. Man bringe großsrüchtige,durch Liegen weich gewordene Mispeln, mit Wasser eben bedeckt, zuFeuer, koche sie ganz weich nnd treibe sie durch ein Haarsieb. Gebedann, wenn man die Marmelade rasch verbrauchen wollte, zu 1/2 KiloMark 125 Gramm Zucker und lasse es damit gut durchkochen; sollsie aber bewahrt werden, so füge man zu 1/2 Kilo Mark 300 GrammZucker und koche sie zur gehörigen Consistenz,wo sie dann sehrhaltbar ist.

111. Ulaulbeeren. Mau koche zu ^ Kilo schonen, reifenMaulbeeren 300 Gramm Zucker zur Perle, lasse die Beeren ein Maldarin aufwallen und gebe sie in eine Terrine. Gieße sie andern Tagesauf einen Seiher, koche den Saft wieder zur Perle lasse die Beerenwieder, diesmal aber einige Mal aufkochen und schäume gut ab.