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Auf dritte Art koche man sie mit V« Kilo Farinzucker für2 Liter Beeren, bis sie steif werden, muß aber beständig darinrühren, weil sie sonst anbrennen. — Sehr haltbar und bei Kindernsehr beliebt.

65. Johannisbeeren. Man benutzt zum Einmachen,sei es in ganzen Beeren oder als Gelee nnd Marmelade, sowohlrothe wie weiße und schwarze Johannisbeeren und alle können nachdenselben Recepteu eingemacht werden, doch verwendet man die rothenan» häufigsten, die schwarzen selten, weil ihr Geschmack den meistenPersonen uuaugenehm ist, aber Gelee davon wirkt vortrefflich gegenHalsleiden.

Wenn man Johannisbeeren gut und schön einmachen will, somuß man fürs Erste recht schöne, große, ja nicht zu reife Früchteaussuchen, denn falls sie überreif sind, so behalten sie keine schöneFarbe und verkochen zu leicht; die große, sogeuauute Kirsch- oderRiesen-Johannisbeere ist sehr zu empfehlen. Dann muß man dieBeeren Stück für Stück mit der Hand sorgfältig von den Stielchenpflücken und ans große Schüsseln legen, damit sie sich nicht drücken,dadurch au Saft verlieren und hernach beim Kochen unansehnlichwerden; findet man dies Abpflücken zu mühsam, so streife mau sieeben mit einer silbernen Gabel ab. Nnn läutere man zu ^/z KiloJohannisbeeren V2 Kilo Zucker in "/.g Liter Wasser, gebe, wenn esabgeschäumt ist, die Beeren hiueiu, schäume sie sorgfältig ab uudlasse sie so lange kochen, bis die Beeren anfangen zu sinken.

Auf andere Art, zu der man aber womöglich Kirsch- oderRiesen-Johannisbeeren nehmen soll, bereite man sie wie die „Spa-nischen Kirschen", Nr. 75, nur daß man, ehe sie in der Hitzenach oben kommen, die unterste Schicht äußerst behutsam mit einemneuen Holzrührlöffel aufheben kann, dann aber sogleich schüttelnmuß. — Sie sind sehr schön und halten sich vortrefflich, doch darfman fie nie aufkochen, sonst werden sie hart.

66. Johannisbeeren auf amerikanische Art«

Man mnß dazn eigentlich luftdicht zu verschließende Gläser (Patent-gläser) haben, doch kaun man auch allenfalls gewöhnliche Einmach-gläser mit umgebogenem Rande benutzen und sie mit Schweins-