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buttenmafse, die Schale einer ganzen Citrone auf V» Kilo Fruchtund rühre es eine ganze Stunde.

Ans andere Art, wozu auch die kleinen Hagebutten am bestensind, koche man die wie oben angegebenen gereinigten nnd danachabgewaschenen Früchte, mit Wasser eben bedeckt, recht weich undtreibe sie durch ein Sieb. Füge zn 1 Kilo davon 400 Gramm Zuckerund die fein geschnittene Schale eines Citronenviertels und lasse,unter beständigem Rühren, so lange kochen, bis es dick genug ist. —Besonders gut, um es Kindern auf dem Brod zn geben.

61. Himbeeren. Wie „Brombeeren", Nr. 41.

62. Himbeeren in Spiritus. Man lege ausgesuchtschöne, nicht zn reife Himbeeren schichtweise mit gesiebtem Zucker —i>2 Kilo auf Vs Kilo Früchte — in kleine Gläser, bedecke sie mitMull uud lasse sie so vierundzwanzig Stunden lang stehen, wonachsie sehr zusammen gefallen sein werden und man die Gläser nun,wie oben angegeben, mit Himbeeren und Zucker gauz voll füllt,auf jedes Glas zwei bis drei Eßlöffel feinsten Spiritus gibt undvon einer andern Hand jedes Glas mit bereit gehaltenem Papierverkleben läßt. — Aus diese Art eingemacht, behalten die Himbeerenihr natürliches Aroma nnd sind sehr haltbar, so lange die Gläsernicht angebrochen werden.

63. Himbeer-Marmelnde. Man streiche sehr reiseHimbeeren durch eiu Haarsieb und verrühre 1 Liter davon mitV2 Kilo feingesiebtem Zucker, koche dies auf gelindem Feuer unterbeständigem Rühren so lange, bis die Marmelade dick, fast trockenaber saftig vom Löffel fällt und fülle sie so heiß wie möglich ein.

64. Heidelbeeren« Wie „Brombeeren", Nr. 41.

Auf andere Art nehme man zu Kilo Beeren ^ Kilo ge-stoßenen Zucker und koche es zusammen, und da diese Früchte ge-wöhnlich sehr viel Saft zieheu, so ist es gut, wenn man sie, so baldsie genug gekocht sind, mit einem Schaumlöffel herausnimmt undden San, der geleeartig sein muß, noch etwas einkocht.