58. Hagebutten. Man reibe schöne große Garten-Hage-butten mit eineni Tuche gut ab, schneide oben ein Scheibchen wegund nehme die Kerne vorsichtig heraus; die Stielchen bleiben daran.Aus 1 Kilo Hagebutten koche man dann 1 Kilo Zucker in LiterWeinessig, schäume ihn und koche die Früchte weich darin, nehme sienun heraus, lasse den Saft noch etwas einkochen und gieße ihnüber dieselben.

59. Hagebutten in Man thue die wie vor-stehend gereinigten Früchte in kochendes Wasser, koche sie beinaheweich und lasse sie aus einem Sieb abtropfen. Läutere für 1 KiloHagebutten V, Kilo Zucker und gebe ihn erkaltet darüber; gieße ihnden zweiten und auch den dritten Tag ab, koche ihn jedes Mal etwasstärker ein und gieße ihn erkaltet wieder über die Früchte. Amvierten Tage kocht man ihn zur großen Perle, läßt die Hagebutteneinige Mal darin überwallen nud im Safte erkalten, vermischt siedann mit i/t Liter seinem Jamaika-Rum und füllt sie ein.

60. Hagebutten - Marmelade. Mau benutze dazuvorzugsweise die kleinen wilden Hagebutten, weil sie eine schönereFarbe behalten, doch kann auch die große Garten-Hagebutte ge-braucht werden. Die Früchte müssen hochroth nnd reif, aber nochgauz fest sein. Man wischt sie von außen mit einem Tuch ab, ent-fernt Stiel und Blüthe und schneidet sie der Länge nach entzwei,nimmt Kerne und alles Stachelige heraus und wischt sie noch miteinem Tuche aus, damit alle kleinen Fäserchen wegkommen. Nunstelle man sie drei Tage lang, in einem irdenen Topfe und miteinem Tuche bedeckt, an einen etwas warmen Ort, z. B. in dieKüche, während dessen man sie täglich drei bis vier Mal mit eineinneuen Kochlöffel umrührt und gut durcharbeitet. Nach dieser Zeittreibt man sie durch ein mitteldichtes Haarsieb, kocht auf jedes V, Kiloder Hagebuttenmasse ^ Kilo Zucker zum Fadeu und wiege dieSchale einer halben Citrone so fein wie möglich, gebe sie zu denHagebutten, gieße den kochenden Zucker daran und rühre es, ohnees auf das Feuer zu bringen, bis die Marmelade ganz kalt ge-worden ist, worauf man sie gleich einsüllt. Will man die Marme-lade ganz fein haben, so nehme man gleich viel Zucker als Hage-