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in handgroßen Stücken, tauche jedes Stück in Wasser und setze ihnso aufs Fener, schäume ihn und koche ihn, bis er klar wird undkräftig kocht, wonach man die Gurken hineingibt und ein paar Malgnt aufkochen läßt: füge ganzen Zimmet nnd weiße Pfefferkörnerhinzu — auf 1 Kilo Gurken zwei fingerlange Stückchen Zimmetund einen Theelöffel Pfefferkörner und gieße das ganze in eineTerrine, bedecke es mit Papier und lasse es so einige Tage oderauch ein paar Wochen stehen. Dann werden die Gurken wieder zuFeuer gebracht, wo man sie durch und dnrch heiß werden aber nichtkochen läßt, sie abschäumt, auf eiuen Seiher gießt und dauach indie Terrine gibt. Den Saft kocht man, bis er recht hell ist undnicht ganz dünn vom Löffel fließt, etwa eine Viertelstunde lang,gieße ihn über die Gurken und fülle sie, wenn sie ganz erkaltet sind,in die Gläser. — Ganz vortrefflich, goldgelb und klar wie Bern-stein, halten sich Jahre lang und werden je älter, je besser.

Auf andere Art schneide man die ebenfalls gelben und großenGurken zuerst in der Mitte quer durch, schäle sie, spalte jede Hälftein vier Theile mid uehme Mark und Kern heraus, bestreue dieGurkeu mit Salz und lasse sie so über Nacht stehen. Am andernTage thue mau sie auf einen Seiher, trockene sie auf einem Tuchewohl ab und gebe sie in kochenden Bieressig, worin sie aber nurans Kochen kommen dürfen und man sie nun wieder in den Seiherthut. Sind sie dann ganz abgelaufen, so lege man sie mit Zimmetund Gewürznelken in einen Topf, koche Weinessig mit Zucker —V4 Kilo Zucker auf V« Liter Essig — und gebe ihn kochend überdie Gurken, gieße Tags daraus den Essig ab und wieder kochendanf die Gurken und ebenso am dritten Tage und nehme später dasGewürz heraus.

57. Ingrver-Gnrken. Mau schäle 2 Kilo gelbe aberuoch feste Gurken, nehme die Kerne heraus und schneide sie inpassende Stücke. Habe dann Vg Kilo Ingwer aus der Apotheke inschönen Stücken, den man mit Wasser abgebürstet, wieder getrocknetuud im Mörser etwas gequetscht hat, 1 Kilo geläuterten Zncker,IV2 Liter Weinessig und die in feinen Streifen geschnittene Schalevon zwei Citroueu, koche die Gurkeu darin klar und wenn man sieherausgeuommeu hat, den Saft noch etwas ein.