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50. Erdbeeren in Man gebe die Erdbeeren,mit sein gesiebtem Zucker dazwischen ^8 Kilo Zucker für ein1 Liter haltendes Glas — in ein Einmachglas, übergieße sie mitfeinem Rum, daß er übersteht und binde das Glas mit Papier zu,steche einige Mal mit einer Nadel hinein und stelle das Glas nullmehrere Wochen lang an die Sonne. — Ebenso „Himbeeren".

51. Erdbeeren auf englische Art. Man nehme eingleiches Gewicht an großen, schönen, nicht überreifen Erdbeeren undgestoßenem feinen weißen Zucker, lege erstere in eine große Schüssel,bestreue sie mit der Hälfte des Zuckers und schüttele die Schüsselhin und wieder ein wenig, damit sich Zucker und Früchte besservermischen. Den folgenden Tag bereite man aus dem übrigenZucker einen dünnen Syrup, füge, wenn man etwa 1^/s Kilo Erd-beeren hätte, Vs Liter Johannisbeersast hinzu und lasse die Erd-beereu gelinde darin kochen, bis der Sast geleeartig wird. — InEngland servirt man sie gern in Gläsern, mit leichtem süßem Rahmausgefüllt uud feinem Backwerk dabei.

52. Erdbeeren in Gläsern. Man lege schöne Garten-Erdbeeren mit festem Fleische in Gläser, übergieße sie mit geläuter-ten! Zucker — aus Kilo Früchte ^ Kilo Zucker — und bindedie Gläser mit Blase zu. Bringe sie zwischen Heu mit Wasser zuFeuer, lasse sie eine Viertelstunde lang kochen nnd dann im Wassererkalten.

53. Erdbeeren in Küchsen. Man pflücke schöne, großeund reise, jedoch nicht überreife Erdbeeren von den Stielen, berühresie aber dabei so wenig als möglich und stoße Rassinadezucker sehrfein, siebe ihn durch ein Haarsieb und gebe davon auf den Bodender Büchse einen gehäuften Eßlöffel voll, darauf daun die Erd-beeren bis zur Hälfte der Büchse und darüber zwei gehäufte Eß-löffel Zucker, wonach man die Büchse sanft schüttelt, damit die Erd-beeren sich setzen. Fülle nun die Büchse vollends mit Erdbeerenund bestreue sie wieder mit einigen Eßlöffeln Zucker, schüttele sieabermals ein wenig und lasse sie eine halbe Stunde lang stehen.Den danach wieder entstandenen leeren Raum fülle man jetzt

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