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48. Erdbeeren. Man nehme schöne Ananas-Erdbeerenoder sonst schöne, große Erdbeeren mit festem Fleische und aus1 Kilo Früchte auch 1 Kilo Zucker, den mau mit ein wenig Wasserüber dem Feuer schmelzen und' zu einem Syrnp kochen läßt, dieErdbeeren dann hineingibt und wenn sie einen einzigen Wall gethanhaben, vorsichtig in ein Porzellangefäß gießt und vierundzwanzigStunden lang an einen kühlen Ort stellt. Andern Tages läßt mandie Erdbeeren wieder ein einziges Mal anskochen uud auch wiederviernndzwanzig Stunden lang stehen, kocht sie nnn zum dritteuMal ebenso auf und thut sie iu die Gläser.

Auf andere Art, lege man große, doch nicht ganz reifeGartenerdbeeren, nachdem man die Stiele entfernt hat, in eine tiefeSchüssel neben einander und so daß sie sich nicht berühren, bespritzesie mit feinem Cognac, überstreue sie mit fein gestoßenem Zucker

— 1'/, Kilo für 1 Kilo Frucht — der sie ganz bedecken muß undstelle sie, zugedeckt, in den Keller. Gieße Tags darauf den aus deuErdbeeren gezogenen Saft ab, koche und schäume ihn, thue, wenner etwas eingekocht ist, die Früchte hinein, lasse sie aufkochen undfülle sie vorsichtig in die Gläser.

49. Erdbeeren im eigenen Saft. Man presse einDrittel der eiuzumacheudeu Beereu aus, koche die ganz gebliebene«in diesem Safte, lasse sie aber ja nicht zerfallen und fülle sie heißin weithalsige Einmachgläser. Gebe nun in die Gläser genaupassende Korkplatten, welche in kochendem Wasser erweicht wordenund drücke sie in deu Hals der Gläser 5 Centimeter tief ein, wobeider Saft über den Platten stehen muß, trockne diese gut ab, gießeden obern 5 Centimeter tiefen Raum mit geschmolzenem Paraffinaus uud schließe so rasch als möglich mit Blase. Es soll das heißeEinfüllen und rasche Schließen die Haltbarkeit sehr befördern,

— siehe auch „Johannisbeeren auf amerikanische Art",Nr. 66 — weil bei dieser Temperatur die in der Lnft schwebendenSporen des Gähruugspilzes <Bacillen?!) getödtet werden. Aufdiese Art eingemacht behalten die Früchte ganz ihren natürlichenGeschmack nnd werden beim Gebrauche uach Geschmack mit Zuckervermischt.