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sechs Gewürznelken (in ein Mnllläppchen gebunden) auf mäßigesFeuer und kvche sie unter beständigem Rühren, wobei man dieBirnen, so wie sie beginnen weich zu werden, hin und wieder kräftigdrückt, zu Mus, reibe es, nachdem man das Gewürz herausgenommen,durch ein grobgelöcherten Porzellanseiher, vermische es mit 1 Kilogesiebtem Zucker und Schale einer Citrone — aus 3 Kilo Birnen —,lasse es unter fortwährenden! Rühren zu einer steifen Marmeladeeinkochen und fülle sie heiß in die Gläser.

40. Dohnen in Gsftg» Man koche recht zarte, jungegrüne, sorgfältig abgesädete Bohnen in Wasser, dem man ganzwenig Soda zugesetzt hat, halb weich und kühle sie dann in kaltemWasser ab, nehme auf 500 Gramm Bohnen 250 Gramm Zncker,4 Deciliter Weinessig, 5 Gramm Zimmt und 3 Gewürzuelkeu,tauche den Zucker in Wasser und lasse ihn unter pünktlichem Ab-schäumen aufkochen, füge das Gewürz hinzu, koche ihn noch eineViertelstunde und gebe ihn kochend durch ein Sieb über die Bohnen.Am nächsten Tage kocht man die Bohnen mit dem Essig noch einmalans, legt sie in die Gläser, läßt den Essig zu einem dünnflüssigenSyrnp einkochen und gießt ihn über die Bohnen. — Sehr angenehmzu Braten uud Butterbrod.

41. Kro»nt»eeren (Kchottische Confitüre). Mau

koche auf ^/z Kilo schöne große, nicht zu reife, aber doch recht schwarzeBeeren V4 Kilo geläuterten Zucker ganz dick ein, gebe die Brom-beeren hinein, schüttele sie um, daß sie unter den Zucker kommen,lasse sie ein einziges Mal aufstoßen und nehme sie aus dem Safte.Koche diesen wieder ein und vermische ihn kalt mit den Beeren.Andern Tages gieße man den Saft ab, lasse ihn gut aufkochen,schäume ihn und gebe ihn wieder kalt zu den Früchten. Nach zweiTagen kocht man den Saft nochmals auf und etwas ein, schwenktdie Beeren darin um, läßt sie einmal aufkochen, gießt sie aus undfüllt sie kalt in die Gläser. — Sollte der Saft noch zu dünn er-scheinen, so müßte er uoch einmal ausgekocht werden.

Auf andere Art: läutere man zu >/z Kilo Früchte KiloZucker zum Faden, gebe die Beeren hinein nnd koche sie zuerstlangsam, wobei immer der Schanm abgenommen, aber ja nicht