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tropfen auf einen Seier thut und wenn sie ganz erkaltet sind, mitzehn Lorbeerblättern, 10 Gramm schwarzem Pfeffer, 10 GrammNelkenpfeffer, 10 Gramm Gewürznelken, einigen Schoten spanischemPfeffer und einer halben, in feine Scheiben geschnittenen Meerrettig-stange, auf 5 Liter Birnen in einen neuen Steintopf recht dicht ein-legt. Dann koche man in einem Messingkessel ^ Kilo Zucker in1 Liter Wasser klar, füge 2/2 Liter Weinessig hinzu, lasse gut aus-koche» und gieße, es völlig abgekühlt, über die Birnen, die gut damitbedeckt sein müssen. Nun näht man aus zwei runden Deckeln einTüll- oder Müllsäckchen, welches genau in den Topf paßt und füllees mit 100 Gramm gelben Senfkörnern, lege es über die Früchtennd binde den Topf vorsichtig zu. — Besonders bei H erren beliebt.

36. Kirnen auf amerikanische Art. Wie Pfirsiche,Nr. 124, zweites Rezept, doch bleiben sie ganz, weshalb man kleineSorten wählen muß und werden nicht geschält, behalten auch dieStiele, welche man nur eiu weuig beschneidet. An Stelle des Kern-wassers nimmt man frisches Wasser, mit dem Safte einer Citronevermischt.

37. Abgefallene Kirnen. Man sammele die abge-fallenen Birne» (es können verschiedene Sorten sein), schäle sie, ent-ferne die Kerngehäuse und schneide sie in Viertel, bringe sie mit'/» Kilo Zucker in kleinen Stückchen und ein wenig Wasser, für 1 Kilodavon, auf sehr gelindes Feuer, lasse zwei Stunden kochen und fügeSaft und klein geschnittene Schale von zwei Citronen hinzu.

38. Kirnen in Küchfen. Mau schäle gute saftige Birnennnd wenn sie klein sind, welches vorzuziehen ist, so lasse man sieganz, entferne nur die Blume und schneide den Stiel etwas ab.Sind sie größer, so werden sie halbirt, die Kernhäuser herausge-schnitten und übrigens wie die „Aprikosen", Nr. 23, behandelt.

39. Kirnen-Marmeiade. Man schäle gnte, saftreicheBirnen, entferne Blume und Kernhaus, schneide sie in Stücke undlege sie immer gleich in kaltes Wasser. Bringe sie dann mit einerhalben Flasche weißen Wein, einigen weißen Pfefferkörnern uud